Papryki faszerowane chilli con carne

Trwa sezon ana faszerowanie warzyw w tym najpopularniejszych chyba u nas papryk. Moja propozycja tego dania tym razem jest inna niż zazwyczaj, postanowiłam nadziać je farszem  meksykańskim chilli con carne, dodatkowo zapieczone w piekarniku i podane na sałacie z vinegrette. 

Papryki faszerowane chilli con carne

• 2 łyżki oliwy 
• 500 g mielonej wołowiny
• 1 czerwona cebula
• 1 biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• mała papryczka chilli
• 1 łyżeczka przyprawy kmin rzymski (kumin) w proszku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• puszka pokrojonych pomidorów
• 1 duża czerwona papryka
• 4 łyżki passaty pomidorowej
• 1/2 puszki czerwonej fasoli w zalewie odsączonej z zalewy
• 1/2 puszki kukurydzy
• 6 żółtych papryk
• szklanka startego żółtego sera
• mieszanka sałat

sos:

• 3 łyżki  wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 i 1/2 łyżki czerwonego octu winnego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• łyżeczka czerwonej papryki ostrej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzewam olej i szkle cebule drobno posiekane, dodaje czosnek drobno posiekany i chilli, kmin rzymski i oregano i mieszając smaże przez minutę. Dodaje mięso i smażę mieszając.    Dodaje pomidory z zalewą i passatę. Następnie paprykę pokrojoną w kostkę i doprawiam solą oraz pieprzem. Przykrywam i gotujemy przez 20 minut od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaje fasolę, kukurydzę i chwilę razem gotuję.  

Żółte papryki przekrawam wzdłuż na pół. Nadziewam chilli i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st na 20 minut. Następnie wyjmuję, posypuję startym serem i ponownie zapiekam jeszcze przez 10 minut. 

Przygotowuję  sos. Łączę wszystkie składniki w słoiku, przykrywam szczelnie i mocno wstrząsam.  Porcję sałaty wykładam na talerz, polewam sosem, na wierzch wykładam po papryki. Posypuję z wierzchu kukurydzą  i pokrojoną papryką, dekoruję ziołami.