środa, 22 czerwca 2011

Szpajza i kopa czyli śląskie desery

Ślask kojarzy się wiekszość z Was tylko ze śląskim kołoczem a tymczasem w tradycji śląskiej równie mocno zakorzenione są dwa desery zastrzeżone niestety dla doroslych czyli Szpajza oraz Kopa. Oba są mocno aromatyczne, z dużą dawką promili, szybkie w wykonaniu i bardzo smaczne. Polecam. Więcej na temat tych deserów i ich wersji znajdziecie na stronie śląskie smaki.


Kopa pszczyńska

Kopa to deser z dziada pradziada śląski. Gościł głównie na weselach i komuniach i pewnie w wielu domach gości do dzisiaj. Nazwa Kopa to wskazówka, że deser powinien dawać… niezłego kopa :) Ta wersja kopy jest wzorowana na jej wykonaniu przez kucharza TvS Remigiusza Rączkę jego z programu. Tradycyjnie kopę robi się w misce, gdzie biszkopt przekłada się nasączoną alkoholem masą.


  • biszkopt (upieczony lub gotowy)
  • orzechy 50 g
  • migdały 50 g
  • rodzynki 100 g
  • brzoskwinie, ananas, kokos razem 100 g
  • 1/2 l kremówki 30% lub 36%
  • wódka lub krupnik lub spirytus 150ml



  • Ananasa i brzoskwinie pokroić w kosteczkę, rodzynki sparzyć wodą, odcedzić, zostawić do wychłodzenia. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić drobno, orzechy też posiekać. Ubić śmietanę kremówkę na sztywno. Biszkopt można upiec wcześniej lub kupić gotowy. Biszkopt pokruszyć do miski, dodać bakalie, owoce, kokos, wymieszac. Wlać alkohol i dodać 2 łyżki ubitej smietanki. Wszystko razem wymieszac. Uformować kule z masy, reszte śmietanki przełożyć do szprycy i udekorować nasze kule.
    Jeśli deser miałyby jeść dzieci to do części masy nie dodawać alkoholu tylko sok z ananasa.


    Szpajza cytrynowo-czekoladowa

    Szpajza gości od lat na śląskich stołach w każde ważne uroczystości, takie jak komunia, wesele, cy urodziny. Najpopularniejsza jest cytrynowa, ja natomiast proponuję Wam połączenie dwóch smaków cytryny i kakao. W lecie popularne też jest truskawkowa czy wiśniowa. Każdy zresztą moze wyczarować swój własny ulubiony smak.
    • jajko 4 sztuki
    • cukier 20 dag
    • sok z 1/2 cytryny
    • żelatyna 4 łyżeczki
    • wódka 20 mililitrów
    • kakao 1 łyżka
    • skórka z 1/2 cytryny
    • truskawki do dekoracji
    Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Jajka parzymy, oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z cukrem, dodając stopniowo żółtka ciągle miksując, dodajemy płynną żelatynę. Dzielimy na dwie równe części i do jednej dodajemy sok z cytryny i skorke z cytryny, a do drugiej rozpuszczone kakao i ewentualnie wódkę. Dzielimy na porcje układając warstwami obie masy na przemian do pucharków koktajlowych, każdą warstwę wygładzajac łyżeczką. Na końcu dekorujemy wisienką lub truskawka. Można tez dac kleks śmietany.
    Jezeli deser będą jadły z nami dzieci pomijamy w ich porcji alkohol.

    17 komentarzy:

    1. Och szpajza ...dawno nie jadłam, uwielbiam. a Twoja wygląda super, O kopie pszczyńskiej nie słyszałam ale brzmi ciekawie :-)

      OdpowiedzUsuń
    2. pierwsza kopa, druga szpajza...
      o rany, wspaniałości, śląskie rarytasy!

      OdpowiedzUsuń
    3. Pięknie i swojsko;-)
      Kopy nie znaliśmy;-)

      OdpowiedzUsuń
    4. Same pyszności! :) Tego pierwszego deseru nigdy nie jadłam :)

      OdpowiedzUsuń
    5. Szpajza mnie urzekla! Kuchnia slaska jest mi zupelnie obca, ale cos mi sie zdaje, ze bede musiala sie z nia blizej zapoznac ;)

      OdpowiedzUsuń
    6. Desery piękne, ten pierwszy ze strony http://www.tvs.pl/tv/video,kuchnia_po_slasku,6183.html
      w tym drugim wdarła się literówka "ja natowmist proponuej wam poalcznei dwch"
      Pozdrawiam

      OdpowiedzUsuń
    7. zupełnie nieznane mi smaki. wygląda na prawdę apetycznie;)

      OdpowiedzUsuń
    8. przyznać się Wam muszę ze mimo ze jestem ze śląska to po raz pierwszy jadłam te desery i bardzo mi zasmakowały, mam nadzieje ze kogos zaintesuja i spróbujecie zrobić.

      Ananinowy: wiem ze kopa jest z TvS bo sama to napisałam czego nie zauważyłeś i podpięłam link do programu... a za wykazanie literowki dziekuje juz poprawiam.

      OdpowiedzUsuń
    9. Kopa pszczyńska ...no no zauroczyła mnie...na pewno wypróbuje:-)

      OdpowiedzUsuń
    10. super,nie znam śląskich deserów

      OdpowiedzUsuń
    11. Kopa jest rewelacyjna, często gram w okolicach Pszczyny i jest bardzo pyszna.... zapraszam na www.milenium.idl.pl

      OdpowiedzUsuń
    12. kopa jest wysmienita :)

      OdpowiedzUsuń
    13. szukalam tego no i znalazlam Twoj przepis chce to zrobic na swieta jako deser dla dzieci.Moja mamtesciowa robila szpajze cytrynowa o rany niebo w gebie dzieki za przepis pozdrawiam i zycze Wesolych Swiat

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. mam nadziej że bedzie dzieciom smakować. dziekuje i pozdrawiam.

        Usuń
    14. Hmmm tez jestem ślązaczką, jadłam wiele kop, ale w żadnej nie było biszkoptu... jest pieczony i pokruszony kokos (tak jak na kokosanki)

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. tak jak napisałam jest to kopa pszczyńska wg przepisu Remigiusza Rączki. dlaczego użył biszkoptu a nie blatów bezowych ni mi dociekać. w dodatku w moim regionie pod Mysłowicami często kopę robi się właśnie z biszkoptami.

        Usuń