Bernika - mój kulinarny pamiętnik

Zupa rakowa

2012-03-04T23:05:00.000+01:00

To mój debiut. Nie dość że pierwszy raz gotowałam taką zupę, to jeszcze pierwszy raz na własne oczy widziałam z bliska raka, nie mówiąc o tym że nigdy wcześniej takiej zupy nie jadłam. Ale skoro wczoraj w sklepie trafiłam na raki to nie byłabym sobą gdybym ich nie kupiła.Co prawda tylko 6szt i wyszedł właściwie tylko talerz zupy, którą solidarnie się z córką podzieliłyśmy, żeby zobaczyć co takiego jest w tej szlacheckiej zupie.Teraz już wiemy. Jak tylko trafie je znowu to znowu kupię, bo wyszła naprawdę pyszna. Poniżej podaje proporcje zwiększone na 2 osoby. Skorzystałam z tego przepisu z 1930r.

Zupa rakowa

12 raków (moje już były obgotowane)
pęczek koperku
pęczek natki
litr bulionu wołowego lub warzywnego
2 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany
sól, pieprz biały
grzanki z bagietki

Koperek i natkę drobno posiekać. Zagotować wodę. Wrzucić raki razem z koperkiem i natką do wrzącej wody i gotować przez ok. 10 min., odcedzić, wodę wylać.

Kiedy raki ostygną, kleszcze i szyjki obrać ze skorupek (pod wędkarskim określeniem "szyjka rakowa" rozumie się faktycznie odwłok), pozbawić struny grzbietowej (poprzez obrócenie płetewki na końcu odwłoka pod kątem 90 stopni i lekkie szarpnięcie do siebie). Otrzymane mięso skropić wywarem,bulionem i przykryć żeby nie wyschło. Czerwonych skorupek nie wyrzucać, lecz podsuszyć je w letnim piekarniku. Wysuszone skorupki zemleć w maszynce. Na patelni rozgrzać masło, dodać zmielone skorupki, przesmażyć, dolać chochlę bulionu i gotować ok. 5 minut. aż na powierzchni wywaru pojawi się czerwonawy tłuszcz. Jest to tzw. "masło rakowe". Resztę bulionu zagotować, nad garnek dać sitko i wlać przez nie „bulion rakowy”, włożyć kawałki mięsa z szyjek i kleszczy, zagotować. Dodać śmietanę, posiekany koperek, zagotować. Doprawić do smaku solą i ewentualnie białym pieprzem. Podawać z grzankami, bagietkami zrumienionymi na maśle po smażeniu skorupek z raków.

Babka cake z czekoladą i migdałami

2012-03-02T23:12:00.000+01:00

Całkiem przypadkiem trafiłam w necie na amerykańskie ciasto o nazwie "Babka Cake". Brzmi znajomo? Przynajmniej pierwsza część. Poszukałam dalej i znalazłam filmik na stronie Marthy Stewart jak zrobić to ciasto. Ogólnie proporcje na ciasto pożyczyłam, ale zmieniłam wykonanie i tak powstała moja wersja Babki cake. Ciasto jest idealne, nadzienie można zmieniać do woli, tworząc za każdym razem inne ciasto, w innym smaku.

Babka cake z czekoladą i migdałami

ciasto:

2 i 1/4 łyżeczki drożdży suchych
1/2 szklanki + 2 łyżki cukru pudru
3/4 szkl. ciepłego mleka
łyżeczka ekstraktu z wanilii
jajko
żółtko
3 szklanki mąki
10 łyżek miękkiego masła
1/2 łyżeczki soli

środek i powierzchnia:

jajko
łyżka śmietany
1/2 szkl. cukru pudru
150 g czekolady gorzkiej
50 g płatków migdałów
4 łyżki miękkiego masła

Drożdże wymieszać z 2 łyżkami cukru pudru i ciepłym mlekiem wmisce. Odstawić na ok. 5 minut aż się spieni. Wymieszać mikserem pozostałe1/4 szklanki cukru pudru z jajkiem i żółtkiem. Dodać drożdże z mlekiem ,zmniejszyć obroty miksera. Wsypać szklankę mąki, sól, ekstrakt ,miksować dalej. Przełożyć końcówkęw mikserze na hak. Dodać masło i resztę mąki.Ubijać aż ciasto będziegładkie, miękkie około 10 minut. Wyłożyć ciasto nastolnice posypaną mąką i zagnieść kilka razy, aż będzie gładkie.

Miskę wysmarować masłem. Włożyć ciasto do miski i przykryćfolią. Zostawić w ciepłym miejscu aż podwoi objętość od 1 do 1,5 godziny.

W między czasie 100g czekolady posiekać nożem, wymieszać z cukrem i masłem. Pozostałe 50g czekolady rozpuścić w misce nad parą.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę. Rozwałkować naduży prostokąt. Wymieszać jajko ze śmietaną i posmarować nią brzegi ciasta naok 2cm (pomogą skleić brzegi). Rozpuszczoną czekoladą posmarować ciasto (opróczbrzegów), posypać pokruszoną czekoladą z cukrem i masłem, na to wysypaćmigdały. Ciasto ściśle zwinąć od dłuższego brzegu. Końcówki zawinąć dośrodka.

Przeciąć ciasto wzdłuż na pół i zwinąć ściśle jakwarkocz. Przenieść ciasto do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.

Posmarować wierzch rozbełtanym jajkiem ze śmietaną. Odstawić na 30 min do podrośnięcia.Rozgrzać piekarnik do 180 st. Włożyć ciasto do piekarnika ipiec około 45 minut. Wyjąć i zostawić do ostudzenia.

Domowy letni mix

2012-02-29T22:51:00.000+01:00

Nie wiem czy to dzisiejsza pogodą sprawiła czy buszowanie w na stoisku z przetworami ale zatęskniłam za letnimi przysmakami. Dlatego dzisiaj wyciąga m z mojego archiwum przepis na letnią, śródziemnomorską przekąskę. Może wiosna dzięki temu szybciej nadejdzie :)

Domowy letni mix

pomidory suszone w oleju
oliwki czarne bez pestek
kapary z zalewy
bazylia suszona
oregano suszone
oregano i bazylia kilka listków świeżych
czosnek pokrojony w plasterki
oliwa z oliwek (u mnie aromatyzowana bazylią)

Proporcje należy dobrać pod siebie. Ja zazwyczaj robię 2 słoiczki i nigdy nie trzymam się dokładnie czego ile daje. To zależy od tego na co mam smak.

Pomidory wyjąć z zalewy (nie ważne czy kupne czy robione w domu). W słoiczku układamy na zmianę pomidory, oliwki, kapary, pomiędzy nie wkładać czosnek Wymieszać oliwę z pomidorów z oliwą z oliwek i ziołami, zalać mieszankę warzyw, zakręcić i odstawić na 3 dni w chłodne miejsce aż się przejdą smakiem nawzajem. Można dodać pokrojoną papryczkę chilli dla zaostrzenia smaku.

Chłodna szwedka i gorący włoch?

2012-02-28T00:21:00.000+01:00

Cudowny mariaż. Uwielbiamy wszelkie klopsiki a szczególnie kiedy pływają w soczyście pomidorowym, aromatycznym sosie. Tym razem wypróbowałam kottbullar, czyli szwedzkie klopsiki tak popularne w sieci Ikea dodając do nich włoski pomidorowy sos, dużo natki pietruszki i nutkę wschodu czyli rosyjską musztardę. A co? Jak mieszać to mieszać, byle dobrze. Danie idealne na rodzinny obiad jak i na małą imprezkę.

Chłodna szwedka i gorący włoch? Czyli co wyjdzie ze szwedzkich klopsików we włoskim pomidorowym sosie

500gr mięsa mielonego wp-woł
2 cebule
2 ząbki czosnku
jajko
2 łyżki musztardy ostrej np rosyjskiej
kajzerka
szklanka mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
puszka pomidorów
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki bulionu
szczypta cukru
papryka ostra do smaku
łyżeczka oregano
natka pietruszki pęczek
olej do smażenia

Bułkę moczymy w mleku, odciskamy. Jedną cebulę siekamy i przesmażamy na oleju. Do miski dajemy mięso, kajzerkę, cebule, jajko, łyżkę musztardy, część posiekanej natki. Dosypujemy sól i pieprz, gałkę i dobrze mieszamy razem. Wilgotnymi rękami formujemy małe kuleczki, które odstawiamy na 15 minut do lodówki.

Rozgrzewamy olej na patelni i partiami smażymy nasze kuleczki na rumiano. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Można także je upiec w piekarniku, będzie mniej tłusto.

Drugą cebulę i czosnek siekamy w kosteczkę. 2 łyżki oleju rozgrzewamy na patelni, szklimy cebulę i czosnek, dodajemy pomidory z puszki, chwile smażymy razem, dodajemy koncentrat, podlewamy bulionem, dusimy razem aż składniki się połączą. Dodajemy łyżkę musztardy, cukier, sól i pieprz do smaku, szczyptę ostrej papryki i oregano. Do gotowego sosu wrzucamy usmażone klopsiki, mieszamy, chwilę razem dusimy, posypujemy natką pietruszki. Jako dodatek można ugotować kluski np włoskie gnocci lub makaron.

Czekoladowe wieże

2012-02-26T23:01:00.001+01:00

Poniższy przepis jest domową interpretacją ciasta "Czekoladowe wieże" firmy DecoMorreno. Odkąd pieczenie ciast nie sprawia mi już problemów nie lubię robić gotowych ciast, więc pod naciskami córki poszukałam w necie, czy ktoś już wcześniej zmierzył się z tym ciastem i tak trafiłam na przepis na portalu Smaker. Wykorzystałam tylko przepis na samo ciasto i konstrukcję, bo krem zrobiłam z ajerkoniakiem który zalegał mi w lodówce. Wyszło niewielkie ale pyszne ciasto idealne do niedzielnej kawy.

Moje uwagi. Ciasto czekoladowe jest delikatne łatwo je ułamać, więc trzeba uważać przy przekrawaniu. Najlepiej je piec w foremce wyłożonej papierem, żeby przypadkiem nie przywarło do dna, bo straci swój kształt, co u mnie widać na dolnej części.

Czekoladowe wieże

ciasto:

1/2 szklanki mąki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 gram masła
1/2 szklanki cukru
2 jajka
3 łyżki kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta sody

krem ajerkoniakowy:

budyń waniliowy z cukrem
350ml mleka
1/2 kostki masła miękkiego
200 ml ajerkoniaku

dekoracja:

1 galaretka wiśniowa lub truskawkowa
150ml gorącej wody
cukier puder do posypania

Oddzielić żółtka od białek. Mąkę pszenną przesiać. Połączyć obie mąki z proszkiem, sodą i kakao. Białka ubić na sztywno. Utrzeć miękkie masło z cukrem, potem dodać żółtka, dalej ucierać. Wsypać wymieszaną mąkę z dodatkami, utrzeć ponownie. Na koniec dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 30-40 minut w 180st C do suchego patyczka. Po wyjęciu powinno opaść (to dobrze bo wierzch powinien być równo płaski). Zostawiamy do ostudzenia.

Robimy krem. Z mleka należy odlać 1/2 szklanki, wsypać do niego budyń i dokładnie wymieszać. Resztę mleka zagotować. Na gotujące się mleko wlać mleko z budyniem i ugotować budyń, mieszając żeby nie powstały grudki, ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puszysto, porcjami dodawać zimny budyń, a następnie stopniowo ajerkoniak cały czas miksując. Gotową masę schłodzić przez 30 minut.

Galaretkę robimy wg przepisu w płaskim naczyniu, ale zalewając ją tylko 150ml wrzącej wody. Odstawiamy do lekkiego stężenia.

Wystudzone ciasto przeciąć na połowę. Wierzch jeśli nie jest równy wyrównać nożem ścinając wypukłości. Można też przyciąć boki. W górnym blacie ciasta wyciąć 3-4 kółka kieliszkiem na otwory wieży. Ostrożnie wyjąć ciasta z kieliszka, które posłużą nam za wieże.

Dolny blat ciasta smarujemy kremem, kładziemy górny blat z wyciętymi kółkami lekko dociskając. W wycięte otwory wlewamy tężejącą galaretkę do 2/3 wysokości. Na galaretkę w otwory wkładamy wycięte wcześniej wieżyczki ciasta. Odstawiamy na 30 minut do lodówki. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Rosyjska zupa Szczi

2012-02-25T00:34:00.000+01:00

Znalazłam ostatnio w necie zupę o intrygującej nazwie Szczi. Okazało się że jest to popularna rosyjska zupa z kapusty kiszonej lub słodkiej, z dodatkiem warzyw, czasami grzybów lub ryb, podawana z pierożkami lub kaszą.W zależności od wywaru, może być kapuśniakiem, zupą grzybową lub rybną, przy czym kapusta jest składnikiem niezmiennym. Składniki podstawowe miałam w domu, więc zrobiłam ją w mojej okrojonej wersji, bez kaszy i pierożków. Wyszedł pyszny, rozgrzewający kapuśniak, ze śmietaną rewelacyjny.

Rosyjska zupa Szczi

400 g kapusty kiszonej
ok. 1,5 l rosołu
marchewka duża
pietruszka
2 cebule
4 łyżki masła
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
sól i pieprz do smaku
liść laurowy
2 ziela angielskie
1-2 łyżki musztardy rosyjskiej
śmietana kwaśna
natka pietruszki

Kapustę płuczemy i dobrze odciskamy, kroimy. Do garnka dodajemy 3 łyżki masła, rozgrzewamy, dajemy kapustę, chwilę razem smażymy, podlewamy szklanką. Przykrywamy i dusimy 5 minut. Następnie zmniejszamy płomień, dolewamy litr bulionu, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, szczyptę pieprzu i gotujemy ok 45 minut od czasu do czasu mieszając. Pozostałe warzywa kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce masła. Dodajemy do nich przecier, smażymy razem chwilę aż się skarmelizuje, podlewamy chochlą zupy i dodajemy całość do garnka z kapustą. Uzupełniamy rosołem jeśli zupa jest za gęsta. Gotujemy kolejne 20 minut. Na koniec doprawiamy musztardą, ewentualnie pieprzem i solą. Na talerzach na zupę dajemy kleks śmietany i posiekaną natkę. Można podać z chlebem.

Zawijane drożdżówki z serem

2012-02-23T22:44:00.000+01:00

Nie ma jak domowe pyszne drożdżówki z serem idealne na rozpoczęcie dnia, uszczęśliwienie dzieci i ich kolegów, koleżanek w szkole. No cóż jak piec to hurtowo. Przepis i szczegółowy sposób wykonania znalazłam na blogu Z piekarnika.

Zawijane drożdżówki z serem

ciasto:

3 szkl mąki
5 dag świeżych drożdży
3/4 szkl ciepłego mleka
3/4 szkl cukru
2 żółtka
jajko
1/4 kostki masła roztopionego
łyżeczka skórki startej z cytryny

nadzienie:

500 g twarogu
1 jajko
16 g cukru waniliowego
cukier (wg uznania)

lukier:

1 szklanka cukru pudru
3-4 łyżki gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę przesiewamy do miski. Robimy zaczyn. Rozcieramy drożdże z kilkoma łyżkami ciepłego mleka, łyżeczką cukru, łyżką mąki i odstawiamy aż porządnie wyrosną.

Żółtka i jajko ubijamy z cukrem. Dodajemy mąkę, mieszamy, dolewamy wyrośnięte drożdże, resztę mleka (ciasto powinno być pulchne, napowietrzone ale nie rzadkie). Następnie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto ręką, po czym przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę.

Przygotowujemy nadzienie mieszając wszystkie jego składniki. Cukier dodajemy wg własnego smaku. Jeśli mamy twaróg to należy go zmielić 2 razy.

Stolnice wysypujemy mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy w kulę, dzielimy na 2 części, potem każdą rozwałkowujemy na prostokąt grubości ok. 0,5 cm. Na środku nakładamy pasek nadzienia serowego. Zawijamy puste boki do środka ciasta. Brzegi zlepiamy. Kroimy na kawałki szerokości ok. 7-8 cm. i każdy zwijamy skręcając w "kokardkę" (instrukcja dokładna TUTAJ). Bułeczki kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia ok. 30 minut w ciepłym miejscu. Piekarnik nagrzewamy do 180°C. i pieczemy ok 20-30 minut do zrumienienia.

W międzyczasie robimy lukier. Ciepłe drożdżówki po wyjęciu smarujemy lukrem. Smacznego.

Kurczak z solanki wg Marthy Steward

2012-02-21T21:15:00.000+01:00

Przepis na tego kurczaka znalazłam na stronie Marthy Steward, gdzie ogromnie mnie zaciekawił. Do tej pory często robiłam smażonego kurczaka w panierce ale nigdy w obróbce solnej. Cały czas zastanawiałam się czemu ona ma służyć... teraz już wiem.. kurczak jest niezwykle delikatny, niespalony z wierzchu i idealnie usmażony w środku. Ja do tej pory żeby osiągnąć taki efekt musiałam go najpierw chwilę obgotować, a potem dopiero smażyłam inaczej często się zdarzało że skórka była przypieczona a w środku nadal był surowy. W tym przepisie kurczak jest taki jaki być powinien. Idealny. Z czystym sumieniem polecam.

Kurczak z solanki wg Marthy Steward

12 kawałków kurczaka: pałki i podudzia

solanka:

2 litry zimnej wody
2/3 szkl grubej soli
1/3 szkl cukru pudru
1/3 szkl melasy lub miodu
8 gałązek świeżego tymianku
2 liście laurowe

panierka i smażenie:

2/3 szkl mąki pszennej
2/3 szkl mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki grubej soli
łyżeczka pieprzu
łyżeczka ostrej papryki
4 jajka
olej do smażenia

Szklankę wody połączyć zpozostałymi składnikami solanki, podgrzać w małym rondlu na średnim ogniu,mieszając aż sól i cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej. W dużej miscepołączyć z resztą zimnej wody. Dodać kurczaka do miski. Włożyć do lodówki conajmniej od 8 do 24 godzin. Następnie wyjąć kurczaka z solanki i osuszyć.Połączyć obie mąki, sól, paprykę, pieprzw misce. Ubić lekko jajka na talerzu. Kurczaka panierować najpierw w mące,potem jajkach, następnie znowu w mące.Rozgrzać olej w garnku. Smażyć partiami, kurczaka przez 15 minut, obracającraz, aż kurczak będzie mocno złoto-brązowy. Przenieść na ręcznik papierowy lubkratkę żeby odsączyć tłuszcz.. Podawać na gorąco lub na zimno.

Kuchnia tajska Blue Dragon

2012-02-20T22:05:00.000+01:00

Kolejna przygoda z kuchnią Blue Dragon to kuchnia tajska. Do przetestowania w zestawie dostałam słodki sos chilli, sos średnio-ostry czerwone curry i ostry sos zielone curry, mleczko kokosowe, sos bazyliowy z trawą cytrynową, sos rybny, słodki sos chilli. Jako że do tej pory curry robiłam sama, nie używając gotowych sosów tylko past tajskich curry byłam ciekawa smaku tych sosów w porównaniu do znanych mi curry. Do wypróbowania na pierwszy ogień poszło czerwone curry wsparte mleczkiem kokosowym.

Moje uwagi. Mleczko kokosowe podobnie do znanych mi innych jest dobrej jakości. Obiekcje mam tylko do wielkości puszki, gdyż wolę mniejsze objętości. Co do czerwonego curry jest to dobra alternatywa dla osób zabieganych, które na co dzień same nie gotują tego typu potraw. Sos nie jest ostry, raczej delikatny w smaku, powiedziałabym nawet,że ma mało w tajskości w porównaniu do tajskich past curry, które do tej pory używałam do przygotowaniu czerwonego curry. Zielony sos curry trafił do rodziców, smakował im aczkolwiek wcale nie okazał się dla nich zbyt ostry (cóż oni potrafią jeść naprawdę ostro). Najlepszym produktem okazał się słodki sos chilli, który świetnie pasował do przygotowanych sajgonek.

Czerwone curry z kurczakiem

podwójna pierś z kurczaka
papryka czerwona
cebula dymka
3 liście limonki kaffir
średnio-ostry sos czerwone tajskie curry Blue Dragon
1/3 szklanki mleczka kokosowego Blue Dragon
mała papryczka chilli
1/4 limonki
2 łyżki oleju
ryż

Mięso pokroić w paski. Cebulę dymkę i chilli drobno w kostkę. Paprykę czerwoną w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać mięso, przesmażyć, dołożyć pokrojoną dymkę, papryczkę chilli i paprykę czerwoną. Razem chwilę podsmażyć. Wlać sos curry i mleczko kokosowe. Wymieszać. Dodać liście limonki, dusić razem ok 10minut. W międzyczasie ugotować na sypko ryż. Sos doprawić sokiem z limonki. Na dno miseczki wyłożyć porcje ryżu, na to dać gotowe curry i posypać drobno posiekaną zieloną częścią dymki.

Kurki i polędwiczki w azjatyckim małżeństwie

2012-02-17T23:45:00.001+01:00

Odkąd moja córka stała się maniakiem kurek staram się na zimę zamrozićprzynajmniej jedną porcję by mieć frajdę zaskoczyć ją kurkowym obiadem w środkuzimy. A że okazja się nadarzyła dzięki Neoflam postanowiłam je wykorzystać ipołączyć z chińskimi smakami. tak powstało to danie z pogranicza kuchni fusion.Nadmienię, że bardzo jej smakowało.

Przepis dodaję do akcji prowadzonej przez Neoflam- "Mistrzowie patelni" wkategorii "Zimowe grzybobranie - jak wykorzystujecie grzyby w kuchni?"

Kurki i polędwiczki w azjatyckim małżeństwie

1/2 kg polędwiczek wieprzowych
200g mrożonych kurek (w sezonie świeżych)
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżki oleju sezamowego
3 łyżki sosu sojowego
łyżka octu ryżowego
szczypta cukru
2 łyżeczki imbiru startego na tarce
ząbek czosnku
czerwona cebula
szczypta soli
natka pietruszki

Grzyby rozmrażamy, osuszamy, czyścimy. Mieszamy razem sos sojowy, ocet ryżowy i cukier na jednolitą marynatę. Polędwiczki pokrojone w plastry zalewamy tą marynatą i odstawiamy na godzinę. Cebulę kroimy w piórka.

Do woka wlewamy oba oleje i rozgrzewamy. Dodajemy imbir i czosnek, podsmażamy minutę szybko mieszając. Następnie do woka dodajemy mięso wraz z marynatą. Smażymy razem 2 min, aż mięso się przyrumieni, dodajemy cebulę oraz grzyby. Smażymy razem ok. 5 min. Na koniec doprawiamy solą i olejem sezamowym. Na talerzu posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podawać z ryżem.

Tłustoczwartkowe złociste supełki

2012-02-16T00:40:00.000+01:00

A ja na przekór na dzisiejszy tłusty czwartek zamiast pączków usmażyłam drożdżowe supełki. W końcu pączki będą w pracy, szkole i w każdym miejscu do którego się wejdzie. Ciasto na supełki podobne do tradycyjnych pączków, może ciut delikatniejsze, i łatwiejsze jak dla mnie w przygotowaniu. Przepis dawno w mojej skarbnicy z jakiegoś czasopisma kobiecego.

Tłustoczwartkowe złociste supełki

250ml mleka
30g drożdży
1/2 szkl cukru pudru
60g masła
2 żółtka
500g mąki krupczatki
3 łyżki rumu
sól
olej lub smalec do smażenia

W 1/3 szkl mleka rozmieszać drożdże z łyżką cukru pudru i odstawićdo wyrośnięcia. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, stopniowo dodać żółtka.Do utartej masy dosypać przesiana make krupczatkę, odrobinę soli, rum, wyrośniętyzaczyn i resztę mleka. Wymieszać na jednolita masę. Po czym na posypanej mąkąstolnicy zagnieść gładkie i elastyczne ciasto lekko dosypując sobie mąka. Włożyćdo miski, przykryć ściereczką i odstawić na w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gotowe ciasto wyłożyćna stolnice i rwąc po kawałku podzielić na 30-35 części. Każdą część rozwałkowaćlub zrolować w cienki, długi paseczek następnie zwinąć go albo w supeł,kokardkę lub w precelek. Zostawić na 15 min do wyrośnięcia.

W głębokiej patelnirozgrzać tłuszcz i smażyć supełki lub precelki z obu stron do zrumienienia. Po usmażeniuodsączyć. Gotowe posypać grubo cukrem pudrem lub polać miodem i posypaćcynamonem.

Czy można nie kochać muffinek?

2012-02-15T00:43:00.000+01:00

Śniadanie dla naszych milusińskich to nie zawsze musi być nudna kanapka. Może zamiast tego warto upiec łatwe, domowe, pyszne muffinki z owocami takimi jakie akurat mamy w lodówce. Ja wykorzystałam mrożoną mieszankę owoców leśnych. Ich kwaskowaty smak idealnie skomponował się ze słodkim ciastem. Do tego szklanka mleka i nasze dzieciaki na pewno zaczną z pełnym brzuszkiem idealny dzień. Przepis dodaję do akcji prowadzonej przez Neoflam - "Mistrzowie patelni" w kategorii "Dziecięce przysmaki - jak zachęcić niejadka do jedzienia?"

Owoce leśne i śniadaniowe muffinki

125 g masła
100 g gorzkiej czekolady
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
2 szklanki mąki
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
100g mieszanki owoców mrożonych: porzeczki, wiśnie, truskawki

Owoce rozmrozić. Masło i czekoladę roztopić, wymieszać, odstawić do przestudzenia. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać sól, cukier. Jajka wmieszać do masła i czekolady. Suche składniki dodać do mokrych składników, wymieszać. Foremkę wyłożyć papilotkami. Do nich nałożyć po łyżce ciasta, łyżkę owoców, przykryć porcją ciasta. Piec ok. 25 w temperaturze 180 stopni. Ze szklanką mleka jest to śniadanie idealne.

Walentynkowa panna cotta z porzeczkami

2012-02-14T00:18:00.000+01:00

Chcąc nie chcąc i ja zaszalałam i swoim dwóm walentynkom postanowiłam zaserwować taki oto deser. Moja pierwsza domowa panna cotta. Nawet nie wiedziałam że ten uroczy deser robi się tak łatwo, w dodatku smakuje rewelacyjnie. Przepis dodaję do akcji prowadzonej przez Neoflam - "Mistrzowie patelni" w kategorii "Walentynkowe słodkości - jak sprawić przyjemność drugiej połówce?"

Walentynkowa panna cotta z porzeczkami

375 ml śmietany 30 %
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 łyżeczki żelatyny
laska wanilii
100g mrożonych porzeczek
trochę owoców do dekoracji
sok z rozmrożenia owoców
masło do wysmarowania foremek

Do rondelka wlać śmietanę i mleko. Wanilię przekroić na pół, zeskrobać nożem ziarenka i razem z laską i cukrem waniliowym dodać wszystko do rondelka. Zagotować. Dodać 3 łyżeczki żelatyny, wymieszać dokładnie tak żeby się żelatyna rozpuściła. Wyjąć wanilię.

Porzeczki zmiksować (kilka odłożyć do dekoracji). Sok z rozmrożenia zostawić. Do masy dodać zmiksowane porzeczki i wszystko razem dokładnie wymieszać. Foremki, w których będziemy chłodzić deser wysmarować rozpuszczonym masłem. Wlać deser do foremek i odstawić do lodówki na min 3-4 godz, aż stężeje.

Delikatnie deser wyjąć z foremek. W tym celu można foremki ogrzać nad gorącą wodą przez chwilę. Po czym po lekkim podważeniu panna cotta powinna wyskoczyć na talerz.

Sok z rozmrożonych porzeczek lekko dosłodzić (jeśli jest mocno kwaśny). Polać deser sosem, udekorować porzeczkami i/lub innymi słodkimi dodatkami.

Ananasowe żeberka dla ukochanego

2012-02-12T21:32:00.000+01:00

Czy wasz chłopak/facet/narzeczony/mąż/kochanek/luby/ślubny (nie ważne jak zwał) jest mięsożercą? I za porządną, solidną porcję mięsa odda te wszystkie słodkie, całuśne deserki, ciasteczka, czekoladki? Jeśli tak to jak nic jest to przepis dla was a właściwie dla niego. Za takie żeberka będzie was kochał do końca życia i jeden dzień dłużej... uwierzcie mi. A gdy on będzie pochłaniał swoje mięso wy możecie spokojnie skonsumować te maleńkie walentynkowe czekoladki. W końcu kto jeśli nie my kobiety bardziej niż wszystko (oprócz diamentów oczywiście) kochamy słodycze?

Ananasowe żeberka dla ukochanego

1 i 1/2 kg żeberek
puszka ananasa w krążkach
3 łyżki miodu
3 łyżki ostrego keczupu (hellmans ognisty)
łyżka sosu sojowego
łyżka oleju

Żeberka, umyć, pociąć na porcje, osuszyć. W misce wymieszać 3 łyżki zalewy z ananasa, miód, keczup, olej, sos sojowy i dokładnie wymieszać. Żeberka wymieszać z marynatą i odstawić na noc do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do 180st. Żeberka ułożyć w naczyniu żaroodpornym razem z marynatą i piec ok 1,5h aż będą miękkie W trakcie pieczenia smarować powstałym sosem i skrapiać zalewą z ananasa. Na 15 minut przed końcem żeberka obłożyć plastrami ananasa i posypać papryką słodką. Najlepiej podać z ugotowanym na sypko ryżem, polanym sosem z żeberek i z ostrą papryczką pepperoni z zalewy.

Wyniki konkursu rocznicowego

2012-02-12T00:50:00.000+01:00

Dziękuję wszystkim za życzenia, za udział w konkursie, wszystkim którzy odwiedzaj mój blog. Powiem szczerze ze ciężko było wybrać spośród osób które zostawiły w komentarzach odpowiedzi na moje pytanie tę jedną osobę, wiec pomogłam sobie szybkim losowaniem i wybór padł na ..... Ewę Smaczniutkie.pl do której zostanie wysłana książka Beaty Pawlikowskiej "Blondynka w Australii". Gratuluje i proszę o przesłanie danych na @

Pozdrawiam wszystkich serdecznie i zapraszam do czytania kolejnych smacznych wpisów.

Bernadeta

Zupa czosnkowa w bochenku

2012-02-10T13:28:00.001+01:00

Zupa czosnkowa to moje odkrycie z Zuberca, bo tam właśnie codziennie jedliśmy bardzo podobną wracając zmarznięci z nart. Odtworzenie smaku trochę czasu mi zajęło ale teraz jest jedn z naszych ulubionych zimowych zup. Jest idealna na zimowe obiady, czy kolacje, rozgrzewa i syci natychmiast. Zupę dodaję do akcji prowadzonej przez Neoflam - "Mistrzowie patelni" w kategorii "Ciepło, cieplej, gorąco! - rozgrzewająca zupa bądź krem".

I przypominam o konkursie w którym do wygrania jest książka Beaty Pawlikowskiej "Blondynka w Australii' szczegóły post wcześniej.

Zupa czosnkowa w bochenku

cebule
2 jajka
1 łyżka oleju
5 ząbki czosnku a nawet cała główka
1 kostka bulionu wołowego (lub litr domowego rosołu)
mały okrągły bochenek chleba po 1 na głowę
sól
pieprz świeżo zmielony
natka

Przygotowuje sobie bazę czyli chleb. Odkrawam wierzch chleba i wybieram miękisz ale nie cały, na bokach ma zostać tyle żeby chleb nie przemókł, gdy będzie w nim zupa i żeby jedzący z niego mogli go sobie wybierać łyżką razem z zupą.

Cebulę i czosnek siekam, szklę na oleju. Gotuję wywar (albo rosół albo z kostki). Wrzucam miękisz chleba, dodaje przesmażoną cebule z czosnkiem, gotuje razem 5 minut. Następnie gorącą zupę przelewam do miksera, miksuję na małych obrotach, wbijam jajka i jeszcze raz tym razem szybciej miksuję, żeby się nie ścięły. Przyprawiam pieprzem. Jeśli zupa wydaję mi się za mało czosnkowa to wrzucam do niej posiekane przeciśnięte przez praskę 1-2 ząbki czosnku i jeszcze raz miksuje wszystko. Ma mieć fajny czosnkowy smak. Zupę wlewam do każdego chlebka, sypię natką i gotowe. Można posypać startym serem. Smacznego!

Jeśli zostanie wam na później i chcecie ją ponownie odgrzać to po zagotowaniu jajka wam się zetną, ale wystarczy ją ponownie zmiksować i wszystko będzie ok.

Mam roczek! Pizza i konkurs...

2012-02-09T18:35:00.003+01:00

Właśnie minął rok odkąd powstał mój blog (minął 6.02 ale przeoczyłam:). W tym czasie pojawiło się 235 postów, 1213 komentarzy, 113625 odsłon, 216 osób polubiło blog na FB. To wszystko dzięki Wam za co bardzo dziękuję. Bałam się że zniknę gdzieś natłoku blogów, ale okazało się że zawsze jest ktoś kto tu zajrzy, poczyta, skomentuje, co mnie niezmiernie cieszy, bo wiem że warto było i jest nadal prowadzić.

Dlatego dla spośród osób, które do końca soboty zostawią pod tym postem w komentarzu odpowiedź na pytanie "Który post najbardziej mu się podobał i dlaczego" wybiorę jedną która otrzyma ode mnie książkę Beaty Pawlikowskiej "Blondynka w Australii". Tak więc czekam na wasze odpowiedzi i nie zapomnijcie zostawić na siebie namiarów lub przesłać mi je na maila.
A w związku z tym że jest dzisiaj Dzień Pizzy zapraszam na moją wersję zdrowej razowej pizzy na ultra cieńkim cieście. Pozdrawiam!

Zielona pizza pełnoziarnista

ciasto:

400g mąki z pełnego przemiału 1750
200g mąki pszennej zwykłej
300ml letniej wody
50g drożdży
3 łyżki oliwy
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli

nadzienie:

sos pomidorowy
oregano
ugotowane brokuły
plasterki szynki
kilka startych pieczarek
oliwki zielone
mozzarella
ser żółty starty
marynowane papryczki pepperoni

Ciasto robię używając maszyny do pieczenia chleba. Składniki wkładam w kolejności: obie maki, sól, woda, olej, drożdże, cukier. Włączam na program "dough", ktory trwa ok 1,5h. Ciasto wyjmuję na oprószoną mąką stolnicę, delikatnie zagniatam żeby było elastyczne, dzielę na 3 porcje i rozwałkowuję na cienkie placki, wielkości średnicy formy na której się będzie piekła pizza. Formę smaruje olejem i przekładam placek. Ciasto smaruje sosem pomidorowym, posypuje ziołami i układam dodatki: kawałki szynki, starte pieczarki, oliwki zielone, brokuły, kawałki mozzarelli, starty żółty ser i na koniec papryki pepperoni. Pizze wstawiam do nagrzanego na 180 C piekarnika na ok. 25 min. Z dwoma pozostałymi postępuję tak samo. Dodatki można zmieniać do woli.

Kokosowe maślane ciasteczka i Wybory Kulinarnego Bloga Roku

2012-02-08T12:08:00.001+01:00

A co tam, postanowiłam jednak wystartować w Wyborach Kulinarnego Blogu Roku. Co prawda konkurencja jest silna ale liczy się dobra zabawa i chęć sprawdzenia się w tym gronie. Dlatego wszystkich chętnych i fanów mojego blogu (mam nadzieję że takie grono jest) zapraszam do oddania głosu na mój przepis w pierwszym zadaniu, czyli na moje maślane ciasteczka. Glosować można pod tym linkiem. Dodam że najciekawsze komentarze głosujących zostaną nagrodzone kartą upominkową do sklepu DUKA. Dziękuje!

A ciasteczka polecam zarówno na dzień powszedni jak i na prezent. Dodam także, że jutro na blogu będzie miła dla Was niespodzianka.....

Kokosowe maślane ciasteczka przekładane dżemem i pianką marshmallow

250 g miękkiego masła
140g cukru pudru
jajko
szczypta soli
łyżeczka ekstraktu w wanilii
300g mąki
100g wiórków kokosowych
dżem truskawkowy
18 pianek
wiórki kokosowe do obtoczenia

Rozgrzać piekarnik do 190C. W mikserze ubić miękkie masło z cukrem pudrem, następnie dodać jajko, wanilię, szczyptę soli i ubijać dalej aż ciasto będzie jednolite. Zmniejszyć obroty dosypać kokos, na koniec mąkę, miksować aż się wszytko połączy. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrobić, ukształtować długi wałek o średnicy naszej 5 złotówki (ja zrobiłam grubszy i to był błąd, bo ciasto się w piekarniku nie rozpływa). Następnie ostrym nożem pokroić na plastry na 4mm (można przed krojeniem zawinąć wałek ciasta w folię i schłodzić w lodówce przez 20 minut, będzie się wtedy łatwiej kroić i będą wszystkie jednakowych kształtów). Ilość ciastek musi być parzysta.
Ciastka partiami ułożyć na papierze do pieczenia i piec przez 14 minut na złoty kolor. Wyszło mi 26 szt połówek. Odstawić do wystudzenia.

Pianki poprzecinać na pół. Połowę ciastek czyli 18 sztuk posmarować dżemem, a na drugiej połowie ciastek ułożyć po kawałku pianki. Blachę z ciastkami z piankami wstawić do piekarnika na 2 minuty lub do chwili aż pianki się stopią. Wyjąć z piekarnika i złożyć ciastka jak kanapki, czyli górę z pianką docisnąć do ciastka z dżemem. Wstawić na 10 minut do lodówki.

Wiórki kokosowe i trochę dżemu włożyć do osobnych miseczek. Każde ciastko zanurzyć brzegiem w dżemie, a następnie obtoczyć w kokosie. Gotowe.

Moja rada: ciastka najlepiej jak będą w miarę cienkie, żeby po złożeniu nie wyszły zbyt grube. Mi się to niestety nie udało bo pokroiłam na 6mm plastry, ale mimo to były pyszne, syte i stanowiły miłą przekąskę dla moich łasuchów w ciągu dnia.

Szybki chiński smażony ryż z kurczakiem

2012-02-05T23:20:00.000+01:00

Chińskie jedzonko to najszybsza kuchnia na świecie. Przekonał się o tym mój maż ostatnio gdy zaglądał do lodówki a tam echo... 20 minut później z tego co jednak było w lodówce powstała taka oto kolacja dla dwojga. Smacznego.

Szybki chiński smażony ryż z kurczakiem

200g długoziarnistego ryżu
łyżeczka kurkumy
pierś z kurczaka
2 łyżki oleju słonecznikowego
czerwona papryka
papryczka chilli
marchewka
2 cebule dymki
łyżka sosu sojowego
łyżka oleju sezamowego

Ryż ugotować z kurkumą na sypko. Następnie dobrze odsączyć, odcisnąć z resztek wody i odstawić. W międzyczasie pokroić kurczaka na kawałki, wymieszać z sosem sojowym i olejem sezamowym. Marchewkę zetrzeć na tarce na dużych oczkach, paprykę pokroić w paseczki, chilli drobno posiekać, dymki pokroić drobno (trochę zielonej części odłożyć na potem).

Olej słonecznikowy rozgrzać w woku. Włożyć kurczaka z marynatą, smażyć szybko na dużym ogniu aż się zrumieni. Dodać paprykę, dymki, chili i smażyć 2 minuty. Następnie porcjami wsypywać ryż cały czas mieszając. Dodać startą marchewkę, wymieszać, skropić sosem sojowym i olejem sezamowym, smażyć 2 minuty. Gotowe. Na miseczkach posypać zieloną częścią dymki. I co trudne?

Super szybki makaron z piersią, pieczarkami i rukolą

2012-02-03T23:00:00.000+01:00

To jest takie awaryjne danie, gdy nie mam czasu na nic innego bardziej pracochłonnego, lub gdy w lodówce hula wiatr. Zresztą co tu dużo mówić.. ja go uwielbiam..

Super szybki makaron z piersią, pieczarkami i rukolą

1/2 opakowania makaronu penne
300 g piersi kurczaka
300g pieczarek
cebula
ząbek czosnku
1/2 dużego kubeczka kwaśnej śmietany
trójkącik serka topionego tylżyckiego
sól, pieprz kolorowy świeżo zmielony
garść rukoli
oliwa do smażenia

Cebulę i czosnek pokroić drobno. Pierś kurczaka pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebule, potem dodać czosnek i piersi, sól, pieprz, smażyć chwilę. Na koniec dodać pieczarki smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać śmietankę i serek, wymieszać, tak żeby serek się stopił.

Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, porcjami wkładać do sosu, mieszając żeby się wszystko ładnie połączyło. Jako ostatni składnik dodać rukole, wymieszać, doprawić do smaku.

Pomarańczowe czekoladowe ciasto

2012-01-31T23:20:00.001+01:00

Kolejny raz sięgnęłam po przepis ze sprawdzonej strony BBC Good Food. Tym razem jest to angielskie ciasto pachnące pomarańczami, wilgotne i bardzo proste. Dawno nie robiłam nic czekoladowego, do tego jest sezon na wszelakie cytrusy, więc to ciasto jest idealnym połączeniem na takie mroźne wieczory.

Pomarańczowe czekoladowe ciasto

1 dużapomarańcza lub 2 małe
100gczekolady
3 jajka
280gcukru pudru
240mloleju słonecznikowego
25gkakao
250g mąkipszennej
1 i 1/2łyżeczki proszku do pieczenia
skórka z pomarańczy do dekoracji

Pomarańczę wyszorować i nakłućszpikulcem w wielu miejscach. Gotować we wrzącej wodzie przez 40 minut, ażbędzie miękka. Całą pomarańczę razem ze skórką zmielić w malakserze na puree.Usunąć pestki i ostudzić. Piekarnik rozgrzać do 180C. Dno i boki tortownicy wyłożyć papierem dopieczenia (u mnie 23cm).

Czekoladę roztopić w misce nad garnkiemz gotującą się wodą. Wymieszać razem mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Domiski wbić jajka, dodać cukier i utrzeć jednolitą masę. Dodać olej i stopniowopomarańczowe puree, a następnie wmieszać roztopioną czekoladę. Na koniec wsypać mąkę z kakao i proszkiem. Dobrze wymieszać iwlać do formy. Piec przez 55 minut lub do suchego patyczka. Pozostawić do ostygnięcia przez 10 minut w formie, a potem wyjąć i ostudzić nakratce. Ozdobić skórką i kawałkami pomarańczy.

Sałatka w barwach lata słodko-pikantna

2012-01-29T18:48:00.001+01:00

Jeśli ktoś lubi takie połączenie jak ja to, ta sałatka powinna przypaść mu do gustu. Bo w sałatce mieszają się smak słodki, kwaśny i pikantny, czyli wszystko to co lubię, a do tego delikatna i soczysta pierś i kruche orzechy. Jak dla mnie jest super pomysł na szybki i zdrowy obiad.
Przepis dodaję w ramach akcji prowadzonej przez Neoflam - "Mistrzowie patelni" w kategorii Sałatkowe inspiracje.

Sałatka w barwach lata

pierś z kurczaka
mango
ogórek zielony
czerwona papryka
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
zielona część dymki
2 łyżki oleju arachidowego
łyżka oleju sezamowego

sos:

papryczka chilli
sok z 1/2 limonki
kilka gałązek kolendry lub natki
2 łyżki sosu chilli
łyżeczka startego imbiru
szczypta cukru do smaku (opcjonalnie)

Pierś z kurczaka ponacinać. Połączyć olej arachidowy i olej sezamowy i wysmarować nimi pierś z kurczaka. Rozgrzać patelnie grillową i usmażyć pierś. Pokroić na plastry.

Kolendrę drobno posiekać (ja siekam bardzo drobno), łączę z pozostałymi składnikami i zmiksować razem na sos.

Mango obrać i pokroić w cienkie plastry. Ogórka obrać na cienkie wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. Paprykę pokroić w paski, dymkę posiekać. Składniki włożyć do miseczki, dorzucić orzechy i polać sosem, wymieszać. Wyłożyć na talerz, na górę położyć plastry piersi, polać delikatnie sosem i posypać posiekaną dymką lub kolendrą. Smacznego.

Bułgarsko-tureckie pierogi z mięsem

2012-01-28T19:51:00.001+01:00

Do tego przepisu podchodziłam kilka razy, wiele razy byłam bliska ideału, aż po wielu próbach w końcu się udało. Pamiętałam smak sprzed ponad 8 lat pierogów jakie zaserwowała nam znajoma Bułgarka tureckiego pochodzenia (czy tez turecka Bułgarka, w każdym razie pochodziła z mniejszości tureckiej mieszkającej w Warnie), ale nie pamiętałam dokładnie w jaki sposób je robiła. Za każdym razem się przyglądałam gdy je robiła, ale jakoś nigdy nie zapisałam proporcji i dokładnej instrukcji. Wtedy to się wydawało takie łatwe, a i dla niej to było było tak proste że robiła je na oko i twierdziła że zapamiętam. Nic bardziej mylnego. Gdy po jakimś czasie postanowiłam zrobić je sama okazało się, że pamięć jest zawodna, proporcji nie pamiętam, a "na oko to chłop umarł" więc ciasta zazwyczaj lądowały w śmieciach. Ale się nie poddałam i małymi kroczkami próbowałam dalej... aż do skutku... myślę że udanego, bo pierogi w końcu wyglądają i smakują tak jak te od Zorki. Szkoda tylko że nie mogę o zdanie zapytać autorki, bo dawno wróciła do Bułgarii, ale mogę jej podziękować za to co mi po niej zostało, czyli za te pyszne pierogi, gołąbki w liściach winogron i kapustę z mięsem, za dania które mnie nauczyła i które kochamy jeść.

Dodam że pierogi są podobne do gruzińskich czepureków ale tamtych nie robi się na drożdżach, jednak wydaje mi się że mogą mieć wspólny rodowód.

Przepis dodaję w ramach akcji prowadzonej przez Neoflam - "Mistrzowie patelni" w kategorii Domowa pierogarnia.

Bułgarsko-tureckie pierogi z mięsem

ciasto:

300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
25 g drożdży
2 łyżki oliwy
180 ml mleka (ale można użyć wody)

farsz:

350-400 g mięsa mielonego wołowego
cebula duża (2 małe)
sól, pieprz
ząbek czosnku
natka świeża posiekana
ewentualnie papryka ostra w proszku

dodatkowo:

olej do smażenia
oliwa lub olej do smarowania

Ciasto: Mleko podgrzewam, aby było ciepłe ale nie gorące. Drożdże zalewam łyżką ciepłego mleka i je rozpuszczam. Mąkę, sól, olej, drożdże oraz pozostałe mleko daję do miksera i średnich obrotach mieszam aż się połączą. Wyjmuję, zagniatam chwilę, aż ciasto będzie gładkie, formuję kulę, smaruję olejem i wkładam do miski. Przykrywam i odstawiam w ciepłe miejsce na około 1h.

Farsz: Cebulę i czosnek drobno siekam w kosteczkę, łącze z mięsem, natką, doprawiam solą i pieprzem, papryką. Zagniatam.

Wyrośnięte ciasto wyjmuję z miski i zagniatam na blacie posmarowanym olejem. Najlepiej jeśli ręce i wałek również mamy naoliwione. Rozwałkowuję na w miarę cienki placek. Na brzegu kładę trochę farszu, pamiętając, żeby rozłożony był szeroko a nie grubo, bo się nie ugotuje w trakcie smażenia w środku pieroga. Pierogi mają być duże mniej więcej coś jak nasza dłoń. Warstwę z farszem przewracam w kierunku środka ciasta i zalepiam brzegi i odkrawam nożem (idealne kształty to nie muszą być, u Zorki też każdy był inny). Dociskam brzegi końcówką noża. I tak do wyczerpania się ciasta. Rozgrzewam olej w głębokiej patelni i wkładam partiami pierogi, najczęściej 3 na raz i smażę na średnim ogniu. Ciasto powinno urosnąć, być brązowe z lekkimi pęcherzami a mięso w środku ugotowane. Przekładam na talerz na papier, żeby tłuszcz się odsączył. Po przekrojeniu ze środka pierogów powinien wypływać sosik.

Pierogi są pyszne na ciepło i zimno, rzadko jadamy je z jakimiś dodatkami, ale świetnie pasują z sosem np tzatziki czy naszym barszczem. Gdy są chłodne twardnieją, ale wystarczy je podgrzać w mikrofalówce i są takie jak po upieczeniu. Z reguły wychodzi mi z tej porcji od 8 do 10 sztuk. Jak każdy zje po 2 to jest ful:)

Wyniku konkursu " "Przekąska fit z makaronem"

2012-01-28T15:49:00.000+01:00

Oj nie było łatwo o nie.. ale od początku... był to mój pierwszy zorganizowany na blogu konkurs, dlatego chciałam wszystkich uczestnikom serdecznie podziękować, że zechcieliście się podzielić ze mną swoimi przepisami. Po drugie niestety nie wiedziałam że wybór zwycięzców to może być tak trudne zadanie. Dlatego postanowiłam sobie pomóc starą, dobrą metodą i spośród wybranych przeze mnie autorów wynik rozstrzygnęło zwykłe losowanie karteczek.

Jednak muszę najpierw wyjaśnić jakimi kryteriami się kierowałam przy wyborze przepisów. Zatem tematem konkursu była przekąska, dlatego od razu wykluczyłam te dania, które przekąskami nie były, a raczej daniem głównym, bo po zjedzeniu waszej propozycji trudno byłoby już coś więcej zjeść i na pewno trudno byłoby zabrać je ze sobą np do pracy jako szybki i lekki posiłek. Poza tym wykluczyłam przepisy w których składnikiem był majonez, ser szczególnie zapiekany, albo inny cięższy sos. Oczywiście wykluczyłam też plagiat, który niestety się pojawił. Oceniłam przepisy i składniki pod względem wysokości indeksu glikemicznego, tak by potrawa w połączeniu była naprawdę lekka i fit.

Do losowania wybrałam:

Delicious i "Kolorowy makaron z krewetkami"
Islander85 i "Szybki makaron z tym co znalazłam w lodowce"
ZuziaM i "Tęczowe rurki penne z krewetkami"
Islanzadi i "Makron z pieczonymi pomidorkami cherry"
Domi w kuchni i "Makaron z krewetkami i brokułem"
Elle i "Sałatka krewetkowa"
Panna Malwina i "Makaronowa przekąska"
Eve i "Leczo wegetariańskie z cukinią, pomidorkami, jabłkiem i makaronem"
Greese i "Sałatka makaronowa z tuńczykiem"

A oto wyniki - zwycięzcom gratuluję!

Do zwycięzców Eve, Panny Malwiny i Islanzadi nagrody zostaną wysłane prosto od organizatorów konkursu, w razie jakichkolwiek opóźnień, czy problemów proszę o informacje mailem, bo tak jak napisałam nie ja odpowiadam za wysyłkę. Pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję za wspólną zabawę.

Zapiekanka mięsno-kapuściana w cieście francuskim

2012-01-25T23:22:00.001+01:00

Składniki do tego obiadu najczęściej mam w domu, mięso mielone zazwyczaj jest w lodówce, kapusta stoi w beczce w piwnicy a reszta to stały element mojej lodówki. Dlatego kiedyś gdy nie miałam pomysłu na obiad tak właśnie powstała ta zapiekanka, czyli po prostu coś z niczego. Jest bardzo smaczna i syta, robiłam ją już w kilku kombinacjach zmieniając smak sosu czy dodatki, w zależności od tego co akurat było w lodówce (papryka, kapary, koncentrat pomidorowy do sosu) i myślę że będzie wracać co jakiś czas na nasz stół.

Przepis dodaję w ramach akcji prowadzonej przez Neoflam - "Mistrzowie patelni" w kategorii - Vivat ser!

Zapiekanka mięsno-kapuściana w cieście francuskim

ciasto francuskie

500g mielonego mięsa wp-woł

2 cebule

2 ząbki czosnku

200g kapusty kiszonej

100g pieczarek

50g oliwek zielonych nadziewanych papryką

sól, pieprz

natka pietruszki świeża

1/2 łyżeczki tymianku

2 jajka

łyżka musztardy francuskiej

szklanka śmietany18%

1,5 szklanki sera startego gouda

oliwa do smażenia

Kapustę jeśli mocno kwaśna przelać wodą i odcedzić. Pieczarki, cebule i czosnek pokroić w kostkę. Oliwki w plasterki.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju wrzucić jedną cebule, zeszklić, dodać pieczarki, przesmażyć to razem i po chwili dodać kapustę, doprawić solą, pieprzem, dusić ok 10 minut.

Na osobnej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, wrzucić cebule, zeszklić, dodać mięso mielone, czosnek, doprawić solą, pieprzem i przesmażyć razem aż mięso nie będzie surowe.

Gdy kapusta jest gotowa dodajemy ją do mięsa, mieszamy razem, dodajemy oliwki, tymianek, posiekaną natkę, doprawiamy do smaku i smażymy razem ok 5 minut.

W garnuszku połączyć dokładnie śmietanę, jajka, musztardę i połowę sera.

Tortownice (23cm) należy zwilżyć zimną wodą i wyłożyć ciastem francuskim tak by brzeg był troszkę wyższy niż przewidziane nadzienie. Wyłożyć do środka farsz kapuściano-mięsny, zalać całość sosem śmietanowym, brzegi ciasta zagiąć do środka na farsz. Na wierzch położyć kilka oliwek i posypać resztą sera oraz natki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st. na ok 45 minut.

Konkurs - makaron rządzi zdrowo

2012-01-25T17:46:00.000+01:00

Przypominam wszystkim chętnym o trwającym do piątku tj 27.01. konkursie na zdrową przekąskę z użyciem makaronu.

Na wasze przepisy czekam w komentarzach, które wklejajcie pod tym linkiem, gdzie znajdziecie też szczegóły konkursu.

A nagroda to zestaw gadżetów z akcji "Makaron rządzi zdrowo".

Kurczak w sosie z kawą

2012-01-24T13:56:00.000+01:00

Zaintrygował mnie przepis z ostatniej gazetki Biedronki na kurczaka pieczonego w kawie. Co prawda używałam już kawy do marynaty do kurczaka ale nigdy nie piekłam go w samej kawie, dlatego wiedziona ciekawością zrobiłam go na niedzielny obiad.

Kurczak pięknie się upiekł, był bardzo smaczny, ale w smaku identyczny jak w tradycyjnie pieczony, jedynie sos miał posmak dymny, cięższy i lekko gorzkawy, stąd w gazetce zalecają dodać do niego śmietany. Przepis uważam za udany ze względu na fakt, że nie trzeba było używać żadnego oleju, masła, czy innego tłuszczu, kurczak w takim wydaniu na pewno jest zdrowszy.

Kurczak w sosie z kawą

4 udka
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
300ml mocnej kawy z ekspresu
sól, pieprz do smaku
gałązki rozmarynu

Mięso umyć, podzielić osobno na pałki i podudzia. Natrzeć solą, pieprzem i gałką. Włożyć do miski i zlać ostudzoną kawą, następnie włożyć na noc do lodówki. Następnego dnia rozgrzać piekarnik do180st. Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać marynatą z miski, włożyć kilka gałązek rozmarynu i wstawić do piekarnika na 60min. W trakcie pieczenia raz odwrócić żeby się równomiernie przypiekły, podlewać marynatą. Gotowe mięso przełożyć na półmisek, sos zlać do rondelka i na małym ogniu odparować do lekkiego zgęstnienia. Kurczaka podlanego sosem udekorować gałązkami rozmarynu.

Zrezygnowałam z opcji posypania prażonymi migdałami bo ich nie miałam. Pasują do niego wszelkie odmiany klusek.

Konkurs - makaron rządzi, czyli wersja z cytrynowym tuńczykiem

2012-01-23T09:50:00.003+01:00

Zapraszam na konkurs wszystkich, którzy jak ja uwielbiają makaron, w ramach kampanii "Makaron rządzi zdrowo", w którym do do wygrania są trzy zestawy gadżetów z tej akcji: książka kucharska "Makaron - My story!" z przepisami gwiazd, smycz, notesik z magnesem i magnes na lodówkę - sympatyczne i przydatne w kuchni. Narody zostaną wysłane bezpośrednio przez organizatora akcji.

Temat konkursu to "Przekąska fit z makaronem, czyli jak jeść zdrowo i kolorowo".

Aby wziąć udział w konkursie wystarczy:

- na Facebooku polubić moją stronę, czyli Mój kulinarny pamiętnik

- od dzisiaj do 27.01 do godz. 23.59 zamieścić w komentarzach pod tym postem swoje pomysły na przekąskę nie więcej niż 3 jedna osoba.

Spośród uczestników wybiorę 3 osoby, których przepisy uznam za najciekawsze i najzdrowsze. Nie zapomnijcie podać do siebie kontaktu (maila lub nr telefonu, czy nr gg).

Dla zachęty przedstawiam wypróbowany przeze mnie przepis właśnie z tej książki, autorstwa Katarzyny Kwiatkowskiej, aktorki znanej głównie z programu "Szymon Majewski Show" odtwórczyni roli K.Jandy, N.Rokity, K.Czubówny, czy J.Kwaśniewskiej.

Makaron z sosem cytrynowym

200 g tagliatelle szpinakowego (ale może być penne, spaghetti)
puszka tuńczyka w oleju
cytryna
chlust oliwy z oliwek extra vergine
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
świeżo zmielony pieprz

Skórkę z cytryny zetrzeć. Makaron ugotować al dente. Na patelni na rozgrzaną oliwę wrzucić obrane ząbki czosnku, zeszklić do zbrązowienia i zdjąć z patelni. Następnie na samą oliwę dajemy skórkę z cytryny, która się szybko przyrumieni, odda swój aromat, po czym ją zdejmujemy i wrzucamy na patelnię posiekaną natkę i kawałki tuńczyka. Mieszamy, dodajemy sok z 1/2 cytryny, przyprawiamy pieprzem i gotowe. Teraz wystarczy dodać wcześniej ugotowany makaron, wymieszać wszystko razem - smacznego.

Zupa ziemniaczano-pieczarkowa

2012-01-19T22:40:00.000+01:00

Zupa ekspresowa, gdy się nie ma pomysłu na obiad, a trzeba zapchać puste żołądki w taki nieprzyjemny, zimny dzień. Dzięki ziemniakom jest syta, czosnkowi rozgrzewająca, a pieczarkom aromatyczna.

Zupa ziemniaczano-pieczarkowa

kilkanaście pieczarek
3 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki
1-2 cebule
2 ząbki czosnku
średnia marchewka
600 ml bulionu warzywnego
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz,
3 łyżki masła
kromki chleba

Cebulę kroję w kostkę, a czosnek w plasterki. Na łyżce masła podsmażam w garnku cebulę, dodaję ziemniaki, smażę mieszając aż się trochę przyrumienią, ostatni dodaję czosnek i jeszcze chwilę trzymam wszystko na ogniu. Wszystko zalewam wywarem, uzupełniam wodą ok 1/2l, dodaję obraną i pokrojoną w plasterki marchewkę, doprawiam solą i pieprzem i gotuję wszystko około 30 minut.

Gdy zupa jest gotowa miksuję ją, ale niezbyt dokładnie, tak by kawałki warzyw były wyczuwalne.

Pieczarki kroje w plastry. Na patelni na maśle smażę pieczarki na złoty kolor, posypując tylko solą i pieprzem. Gdy się obrumienią większą część wkładam do zupy, mieszam, posypuję natką pietruszki i przyprawiam jeśli jest taka potrzeba. Zupę wlewam na talerze, na wierzch układam plastry pieczarek i posypuje świeżo zmielonym pieprzem i natką.

Podaję z chlebem usmażonym na patelni, posmarowanym ząbkiem czosnku.

Drożdżowe hot-dogi z niespodzianką

2012-01-17T23:19:00.000+01:00

Do tego dania wykorzystałam ciasto z przepisu na drożdżowe ślimaki. Myślę że jest to fajna alternatywa na ciepłą kolacje, czy przekąski dla dzieci. Bułki można nafaszerować czym tylko się chce, bo dodatki można zmieniać w zależności od upodobań i zawartości lodówki. Super sprawdzają się na następny dzień jako śniadanie do szkoły dla dzieci. I zawsze wychodzą , a dzieciaki was za to naprawdę pokochają od sąsiadów również :)

Drożdżowe hot-dogi

ciasto:

500g mąki (i dodatkowo trochę mąki do wyrabiania)
2 jajka + 1 żółtko do posmarowania
1,5 łyżki octu winnego
1,5 łyżki oleju słonecznikowego
1,5 łyżki cukru
1/2 łyżeczka soli
1 szklanki letniego mleka
65 g masła rozpuszczonego
20 g drożdży

nadzienie:

9 parówek
kilka pieczarek
papryka konserwowa
kilka ogórków konserwowych
trochę zielonych oliwek
sos pomidorowy z ziołami lub keczup
musztarda
ser żółty starty

Wszystkie składniki na ciasto muszą mieć pokojową temperaturę.

Drożdże rozetrzeć z 1/2 łyżki cukru, 1/2 łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W mikserze roztrzepać jajka, dodać sól, mleko, cukier, olej, rozpuszczone chłodne masło. Cały czas miksując powoli wsypywać mąkę, ocet i wyrośnięte drożdże. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Wyłożyć ciasto na stół i wyrabiać, podsypując dodatkowo mąką. Wyrabiać aż ciasto zacznie odstawać od rąk. Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 60 minut.

Ja skracam sobie ten czas i wrzucam wszystko do maszyny do chleba, ustawiam program na wyrabianie ciasta, załączam a po 1,5h mam pięknie wyrośnięte, gotowe ciasto.

Wyrobioną porcję ciasta przełożyć na stolnicę, podsypać mąką, rozwałkować na równy, prostokątny placek, posmarować sosem pomidorowym (lub przecierem, keczupem jak kto woli), ułożyć w równych odstępach parówki (mi na szerokość zmieściły się 2), obłożyć kawałkami ogórków, papryki, pokrojonymi oliwkami, startymi pieczarkami, grubo startym żółtym serem, oregano i znowu sosem lub keczupem oraz musztardą. Zwinąć delikatnie w rulon, odciąć resztę, przekroić ciasto pomiędzy nimi, żeby oddzielić dwa hot-dogi, zrolować zaklejając wszelkie szpary i dziurki w ładny rulon w kształcie parówki. Ułożyć na blaszce na papierze do pieczenia, posmarować roztrzepanym żółtkiem, posypać ziołami.

Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C do czasu aż urosną i zarumienią się (ok. 15 min). Mi z tej porcji wyszło 9 sporych bułek.

Muszle nadziewane owocami morza

2012-01-16T21:09:00.000+01:00

Pomysł na nietypową zapiekankę, pod warunkiem że lubimy owoce morza. A moja córa lubi, wiec gdy w zeszłym tygodniu nie miałam pomysłu na obiad znalazłam w zamrażalniku pałętajacą się samotnie mieszankę, do tego byłą w szafce reszta muszli postanowiłam to połączyć i wyszedł szybki, prosty obiad. Zdjęcia gotowej zapiekanki są autorstwa córki bo jej zadaniem było po przyjściu ze szkoły zapiec muszle, zrobić zdjęcia i dopiero zabrać się do pałaszowania obiadu. Porcja na 2 osoby.

Muszle nadziewane owocami morza

500g mieszanki owoców morza
20 muszli makaronu conchiglioni
puszka krojonych pomidorów
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
papryczka czerwona chilli
ok 10 oliwek zielonych
świeża natka pietruszki
100ml białego wytrawnego wina
ser żółty
oliwa z oliwek
szczypta oregano
cukier do smaku
sól
świeżo zmielony pieprz

Mieszankę owoców morza rozmrozić, przepłukać pod bieżącą wodą. Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojone ząbki czosnku, papryczkę (ilość papryczki zależy do ostrości jaka chcemy uzyskać więc można dać całą a można część). Kiedy czosnek się przyrumieni wlać wino i gotować aż alkohol wyparuje. Oliwki pokroić na plasterki. Następnie dodać owoce morza, oliwki, posiekaną natkę, pomidory, koncentrat, przyprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru, oregano i na małym ogniu smażyć ok 5 minut.

W międzyczasie ugotować makaron al dente. Odcedzić muszle, odstawić do lekkiego ostudzenia,po czym muszle nadziać sosem, upychając farsz łyżeczką i ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą. Wszystko zalać resztą sosu jeśli pozostał, posypać serem startym i natką. Zapiekać ok. 20 minut, do czasu aż ser się stopi.

Moje ogniste żeberka barbecue

2012-01-14T20:54:00.000+01:00

Ostatnie żeberka z colą okazały się przebojem, wiec postanowiłam spróbować czegoś nowego i zrobić swoją własną wersję żeberek barbecue. Szkoda tylko że pora roku nie pozwalała użyć do ich przygotowania grilla, bo okazały się być wyśmienite, więc jak tylko sezon grillowy się rozpocznie będą przygotowane jako pierwsze.

Moje ogniste żeberka barbecue

1,5 kg żeberek w jednym płacie

marynata:

łyżeczka startego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
2 ząbki czosnku zmiażdżone
1 łyżka oliwy z oliwek
3-4 łyżki soku z ananasów
1/3 szklanki ketchupu ostrego (użyłam Hellmanns ognisty)
1-2 łyżeczki brązowego cukru
łyżka miodu
łyżka musztardy
łyżeczka sosu sojowego
łyżeczka czerwonej papryki
1/2 łyżeczki kuminu

Wymieszać wszystkie składniki marynaty w misce. Mieszaniną dokładnie natrzeć żeberka, przykryć miskę folią spożywczą i odstawić noc do lodówki. Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 180st. Żeberka przełożyć na blaszkę, polać pozostałą w misce marynatą. Piec ok 1,5h, w trakcie pieczenia raz odwrócić zęby upiekły się na złoto-brązowy kolor równomiernie. Po upieczeniu pokroić na porcje.

Drożdżowa spirala z marmoladą

2012-01-12T23:07:00.000+01:00

Ten zakręcony ślimak czy też spirala to drożdżowe ciasto z marmoladą. Pyszna delikatna drożdżówka do porannej kawy. A wieczorny zapach tej upieczonej drożdżówki to najlepsze zakończenie dnia i lek na sen. Myślę, że co do nadzienia można spokojnie pokombinować wykorzystując czy to cynamon, sos toffi, biały ser, czy mak. Wszystko zależy od naszej inwencji i tego co lubimy. Przepis ze strony The Galley Gourmet. Następnym razem zrobię tak jak w oryginale czyli z sosem toffi na wierzchu, ciekawa jestem tego smaku. Polecam.

Drożdżowa spirala z marmoladą

2 i 1/2 do 2 i 3/4 szklanki mąkipszennej

1/4 szklanki cukru pudru

7g drożdży suchych

1/2 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki kardamonu

1/4 łyżeczki świeżo startego gałkimuszkatołowej

1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

3/4 szklanki mleka

56g masła

2 duże jaja

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

100g płatków migdałowych pokruszonych

marmolada

Do miksera wsypać 2 szklanki mąki, cukier puder, drożdże, sól, kardamon, gałkę muszkatołową i cynamon. W małym rondelku na małym ogniu podgrzać mleko z masłem aż masło się roztopi. Odstawić mleko do lekkiego ostygnięcia. Nie może być gorące wlewane do mąki z drożdżami. Wlać mleko do miksera i mieszać na niskich obrotach do połączenia się składników. Dodać jajka wbijając po jednym, dodać wanilię. Dodać 1/2 szklanki mąki i nadal mieszać na niskich obrotach, aż powstanie gładkie ciasto, około 30-45 sekund. Jeśli będzie potrzeba dodać 2 łyżki mąki i wymieszać jeszcze raz (ciasto nie może być zbytnio klejące). Wierzch posypać łyżką mąki, miskę przykryć ściereczką i zostawić w cieple na 40 do 60 min aż podwoi swoją objętość.

Formę (u mnie 21cm) wysmarować masłem.

Stolnice posypać mąką, wyjąć ciasto z miski, obsypać mąką i lekko naciskając delikatnie wyrobić ciasto posypując je lekko mąką, tak żeby ciasto przestało się kleić a było delikatne i gładkie. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Za pomocą łyżki lub pędzla rozłożyć równomiernie marmoladę, posypać pokruszonymi migdałami (2-3 łyżki marmolady zostawić do posmarowania wierzchu ciasta po upieczeniu). Jedna moja uwaga, nie oszczędzajmy na nadzieniu inaczej zniknie ono w warstwach ciasta. Ja miałam mało marmolady i była jak za mało wyczuwalna. Pokroić ciasto na sześć pasków równej szerokości. Luźno zrolować (marmoladą do wewnątrz) jeden pasek i umieścić go w środku przygotowanej formy. Po jednym na raz, pozostałe paski ciasta owinąć wokół środka tworząc coś na kształt "ślimaka" lub dużej spirali. Blaszkę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut aż ponownie się podwoi.

Piekarnik rozgrzać do 180st. Piec ciasto na głęboki złoty kolor, około 35 minut. Po upieczeniu wyjąć i ostudzić w blaszce przez 10 minut. Następnie delikatnie wyjąć z formy i posmarować wierzch resztą marmolady.

Chleb z pieprzem i prażoną cebulką

2012-01-10T21:50:00.002+01:00

Dawno nie piekłam domowego chleba, bo ostatnie nieudane wypieki mnie trochę zniechęciły i dałam sobie spokój. Ale kiedy trafiłam na ten przepis postanowiłam wziąć byka za rogi i podjąć kolejną próbę, bo chleb wydawał się łatwy, nieskomplikowany i mocno apetyczny. Cóż wynik jest poniżej możecie ocenić sami czy jest udany czy nie, ja powiem tylko tyle że córka która jest wybredna co do chleba (uwielbia tylko jeden z pewnej piekarni) powiedziała że żadnego innego w domu mam już nie piec bo ten wystarczy.

Jedyna zmiana to taka, że obawiałam się reakcji na chleb z figami, więc figi zastąpiłam prażoną cebulką.

Chleb z pieprzem i prażoną cebulką

650 g mąki pszennej
2 łyżeczki pieprzu czarnego grubomielonego
2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek
425ml ciepłej wody
7 g drożdży suchych
5 łyżek prażonej cebulki

W dużej misce wymieszać mąkę, pieprz, sól idrożdże. Wymieszać z oliwą z oliwek, stopniowo dolać wody tyle aby zrobiło się miękkieciasto. Wyłożyć na lekko posypanej mąką stolnicy i wyrabiać przez 10 minut,aż będzie gładkie i elastyczne. Umieścić ciasto w lekko naoliwionej dużej misce.Posmarować olejem, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi swoją objętość dwukrotnie. Rozgrzać piekarnik do 200st elektryczny (180st na gaz) Po wyrośnięciu ciasto zagnieść ponownie, dosypując cebulkę lekko ugniatać ciasto, nie za długo żeby go nie odgazować za mocno. Ciastu nadać owalny kształt, położyć na lekko posypanej mąką blasze lub formie. Za pomocą nożyczek naciąć na górze chleb, posypać mąką. Zostawić chleb w cieple na około 10-15 minut, żeby trochę podrósł. Piec ok. 50 mindo ładnego zbrązowienia i gdy spód wyda głuchy dźwięk, gdy się w niego postuka. Wyjąć z formy i ostudzić na kratce.

Dla osób zmechanizowanych wystarczy do maszyny wsypać wszystkie składniki wg kolejności podanych składników, następnie uruchomić program na wyrastanie ciasta (u mnie trwa 1,30h), a potem przełożyć na blat lub stolnicę, dodać cebulkę i postępować wg w/w wskazówek.

Osiem torcików kawowych w jednym

2012-01-07T21:46:00.002+01:00

Karnawał trwa, trwa również pierwszy długi weekend w tym roku, więc z racji tego że spędzamy go w domu trochę pracowicie postanowiłam zaszaleć i zrobić najprostsze pod słońcem ciasto, którego nie da się zepsuć - uwierzcie, to angielskie Sponge cake. Przepis znalazłam w książeczce Good Food wydanej przez BBC, ale nie byłabym sobą gdybym nie utrudniła sobie pracy. I tak przepis zmodyfikowałam o dodanie mielonych orzechów, kawy i dekoracje, która spowodowała, że ciasto jest jedno ale w 8 odsłonach. A który kawałek spróbować jako pierwszy to był problem na miarę zagadki XXI wieku.

Osiem torcików kawowych w jednym

200 g masła
200g cukru pudru
4 jajka
200g mąki
1 i 1/4 łyżeczka proszku do pieczenia
2 czubate łyżki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka wrzącej wody
3 łyżki zmielonych drobno orzechów
250 serka mascarpone
320 ml śmietany kremówki
łyżeczka ekstraktu waniliowego
50g czekolady białej
50 g czekolady gorzkiej
dekoracja: kokos, kandyzowane wiśnie, ozdobne perełki, płatki białej i ciemnej czekolady

Rozgrzać piekarnik do 180C. Tortownicę (20-22cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Masło ma być miękkie. Kawę rozpuścić w łyżce wrzącej wody, ostudzić. Przesiać mąkę z proszkiem. W dużej misce mikserem wymieszać wszystkie składniki ciasta (jajka, mąkę, zmielone migdały, masło, cukier, proszek do pieczenia, rozpuszczoną kawę) aż do uzyskania gładkiego ciasta. Ciasto wlać do formy, wyrównać, piec przez około 30-35 min aż się zarumieni, do "suchego patyczka". Wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Gdy ostygnie przeciąć na dwa placki.

Kremówkę ubić na sztywno, połączyć z serkiem mascarpone i ekstraktem waniliowym. Masę rozprowadzić na dolnym placku i przykryć górnym. Odstawić na 15 minut do lodówki. Następnie ostrożnie pokroić ciasto na równych 6-8 kawałków. Na parze w osobnych miseczkach rozpuścić białą i ciemną czekoladę. Czekoladami posmarować wierzch trójkątów i ozdobić każdy trójkąt inaczej używając ozdób, kokosu, owoców, tak by powstały różne, osobne, małe torciki. Wstawić na pół godziny do lodówki.

Makaron, brokuł i 3 sery

2012-01-06T23:43:00.000+01:00

Obiad idealny gdy nie mamy ani czasu, ani ochoty długo stać przy garach... co tu dużo gadać, pyszne, ekspresowe domowe jedzenie..

Makaron, brokuł i 3 sery

brokuł
250 g śmietany 18%
2 łyżki musztardy francuskiej
łyżka masła
kilka listków bazylii
50 g mieszanych serów (gouda, gorgonzola, mozzarella)
1/2 mozzarelli pokrojonej w drobną kostkę
sól i pieprz świeżo zmielony
1/2 paczki makaronu tagiatelle tricolore

Brokuła kroję w różyczki i wrzucam do osolonego wrzątku. Gotuje około 6 minut. Odcedzam. Podobnie postępuję z makaronem, gotując go al dente. Na patelni rozgrzewam masło, dodaję śmietanę, musztardę, posiekana bazylię, mieszam. Następnie dodaję starte lub pokruszone sery, sól, pieprz do smaku, mieszam aż się rozpuszczą. Do sosu wrzucam brokuły, mieszam, na koniec dodaję makaron, mieszam i podgrzewam wszystko przez minute. Posypuje kawałkami mozzarelli i świeżo zmielonym pieprzem.

Kotlety mielone pod zielonymi oliwkami

2012-01-03T23:25:00.000+01:00

Za oknem o dziwo szaleje wiosna, wiec i ja postanowiłam wejść w wiosenne klimaty i zaserwowałam na obiad wesołą, kolorową wersję kotletów mielonych z oliwkami. Jako że ostatnio młoda upodobała sobie oliwki i pozera je ze wszystkim (a jeszcze niedawno ich nie cierpiała) to postanowiłam wykorzystać te sytuację i dodać je do odmienionej, unowocześnionej wersji kotletów. Pomysł się udał, kotlety zostały zaakceptowane, pożarte natychmiast, bo były pyszne.

A tak poza tym to kiedy Pani Zima nas w końcu odwiedzi, hę?

Kotlety mielone pod zielonymi oliwkami

500 g mięsa mielonego wołowego
duża cebula
3 łyżki bułki tartej
jajko
mały słoiczek zielonych oliwek
starty ser żółty (u mnie gouda)
pomidor
1-2 ząbki czosnku
łyżeczka oregano
łyżeczka natki pietruszki
papryka czerwona słodka i ostra
pieprz i sól do smaku
oliwa do smażenia

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Oliwki pokroić drobno, parę zostawić do posypania kotletów. Pomidora pokroić w plastry. W misce wymieszać mięso, cebulę, czosnek, bułkę, jajko, garść oliwek, sól, pieprz, zioła i paprykę słodką i ostrą. Uformować kotleciki. Rozgrzać oliwę na patelni, usmażyć kotlety na rumiano. Obsmażone kotlety ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Na wierzch ułożyć po plastrze pomidora, kawałki oliwek i posypać startym serem i czerwoną papryką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 7-8 minut do czasu stopienia się sera.

Moja śląska kopa, czyli na przywitanie Nowego Roku

2012-01-01T21:54:00.000+01:00

Kopa to na Śląsku rodzaj deseru raczej na specjalne okazje. To deser z dziada pradziada śląski bo jadały go nasze babki i prababki. Gościł głównie na weselach i komuniach, często zastępował tradycyjny tort. Jest to pyszne połączenie biszkoptu, śmietany, owoców, bakalii i spirytusu. Nazwa pochodzi zapewne od kształtu deseru, a może od efektu spożycia takiej ilości promili, bo powinna dać nam niezłego kopa na rozpoczęcie Nowego Roku w dobrym nastroju. Polecam.

Kopa śląska

biszkopt
50 g posiekanych orzechów
50 g rodzynek namoczonych w spirytusie
20 g prażonych migdałów
50g spirytusu
500ml śmietany kremówki
puszka ananasów
1/2 puszki gruszek z zalewy
1/2 puszki brzoskwiń z zalewy
2 śmietan-fixy

biszkopt:

3 jajka
3 łyżki mąki pszennej tortowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Na początek należy upiec biszkopt. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dosypujemy cukier, dalej ubijając. Stopniowo dodajemy żółtka i nadal ubijamy. Proszek do pieczenia należy wymieszać z przesianą mąką. Mikser wyłączyć. Mąkę wsypać do masy jajecznej i delikatnie drewnianą łyżką wymieszać. Wlać do tortownicy (moja o średnicy 21cm) i upiec w 180º C przez około 35-40 minut do suchego patyczka. Odstawić do ostygnięcia. Gdy wystygnie przekroić na 3 cienkie krążki.

Owoce odsączamy i kroimy na kawałki. Śmietankę ubijamy na sztywno z fiksami. W soku z brzoskwiń lub ananasa rozprowadzamy spirytus. Ma powstać mocny poncz. Spirytusu oczywiście można dać więcej jeśli jest taka potrzeba.

Teraz są dwa sposoby ułożenia kopy. Albo układa się w górę na płaskim talerzu coś w rodzaju kopca kreta lub w głębokiej szklanej misce tak jak ja to zrobiłam (moja kopa wędrowała ze mną w gości, więc ciężko by było mi ją wziąć ze sobą na talerzu).

Warstwy kopy: najpierw warstwa z jednego placka biszkoptu, który nasącza się dość mocno ponczem, na to warstwa owoców lekko skropionych spirytusem, na to bakalie, warstwa bitej śmietany, ponownie biszkopt, skropić ponczem, owoce, bakalie i śmietana. I tak do wyczerpania składników Na górze zawsze powinna być bita śmietana, która dekorujemy owocami, bakaliami, tym czym chcemy wg własnej fantazji. Można także porwać biszkopt na kawałki, wymieszać je z owocami, bakaliami i alkoholem, przekładając bitą śmietaną. Tak przygotowany deser odstawiamy na noc do lodówki, bo najlepszy jest na drugi dzień, gdy się "przegryzie".

Często w kopie zamiast biszkoptu daje się upieczone placki z białek i kokosu i nimi przekłada kopę. Potrzeba 5 białek, 20 dag kokosu i 1 szklanki cukru. Wymieszać, wyłożyć okrągłe porcje na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upiec i ostudzić.

Owoce można dać rożne w zależności od sezonu i tego co lubimy.

Polecam też inną wersję - kopę pszczyńską, którą znajdziecie pod tym linkiem.

Do Siego Roku!

2011-12-31T18:15:00.000+01:00

Już za chwilę przywitamy kolejny rok.. jaki on będzie? oby jak najlepszy, spokojny, obfitujący w szczęśliwe, radosne chwile... tak więc Kochani bawcie się dobrze, korzystajmy z szampańskiej zabawy w tej jedynej nocy w roku i do zobaczenia! Do Siego Roku!

Nowy Rok 2012

Przywitajcie w szampańskim nastroju,

Ufając, że będzie wspaniały

I przyniesie nam wszystkim niezapomniane chwile!

Szczęśliwego Nowego Roku!

Bernadeta

Odjazdowe tortille z kurczakiem i mango

2011-12-29T22:36:00.000+01:00

Za dwa dni nadejdzie kolejny Sylwester, czas zabaw, balów, prywatek. Duża część z was będzie bawić się pewnie na takich imprezach. Ale część pozostanie w domu i spędzi go w gronie rodziny lub znajomych. W taki wieczór warto zaserwować sobie i gościom coś kolorowego, smacznego i niecodziennego. Takie są właśnie tortille z mango. Polecam.

Tortille z kurczakiem i mango

placki do tortilli
podwójna pierś z kurczaka
2 łyżki oleju
dojrzałe mango
łyżka sosu chutney
rukola
sok z limonki
2 łyżki majonezu
zielona część dymki
sól, pieprz

Kurczaka kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, smażymy kurczaka na małym ogniu na złoty kolor. Odkładamy mięso do ostygnięcia. Mango obieramy i kroimy na kawałki. Majonez, sos chutney, sok z limonki mieszamy, dodajemy mango oraz kurczaka. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Rukole i dymkę myjemy suszymy. Na placek do tortilli układamy rukolę, dymkę, na to kurczaka z mango. Zwijamy placek najpierw dolną część, potem rolujemy resztę. Podajemy na zimno lub na ciepło (wystarczy podgrzać przez minute w mikrofalówce).

Zupa grzybowa kasztelańska

2011-12-27T22:42:00.000+01:00

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć zupy grzybowej, najlepiej z domowo ususzonych grzybów. Ja tym razem wybrałam na kolację inną zupę niż zazwyczaj, bo zupę z dodatkiem wina i przecieru pomidorowego. Okazało się że te dwa smaki świetnie współgrają z grzybami, zupa ma mocny, intensywny i bardzo ciekawy smak. Przepis ze strony przepisy.pl.

Zupa grzybowa kasztelańska

300 g suszonych borowików
liść laurowy 2 sztuki
masło 3 łyżki
szklanka wytrawnego czerwonegowina
2 cebule
szklanka śmietany 18%
włoszczyzna: por, mały seler,pietruszka, marchew
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
2 łyżki przesianej mąki
2 ziela angielskie
5 ziaren czarnego pieprzu
posiekana natka pietruszki

Suszone grzyby namoczyć w winie i odstawić na kilka godzin. Następnie należy je zagotować na małym ogniu przez ok 20minut. Odstawiamy do przestygnięcia a potem grzyby kroimy w paski. Wina nie wylewamy, bo będzie potrzebne.

Cebulę i włoszczyznę drobno szatkujemy, szklimy na maśle. Dodajemy koncentrat pomidorowy, ziarnisty pieprz i ziele angielskie oraz liście laurowe. Mieszamy wszystko. Dolewamy litr ciepłej wody, wino i gotujemy 10 minut. Dodajemy pokrojone grzyby i gotujemy kolejne 15 min. (jeśli smak zupy jest mało grzybowy można dodać kostkę grzybową, rozpuścić w zupie, wymieszać).

Mąkę rozprowadzamy ze śmietaną, dodajemy kilka łyżek lekko ostudzonej zupy, mieszamy i wlewamy do garnka z zupą. Podgrzewamy na małym ogniu stale mieszając, żeby się nie zwarzyła i gdy zacznie gęstnieć żeby się nie zagotowała. Można doprawić do smaku. Na talerzu posypać posiekaną natką.

Strucla z makiem - prawie udana

2011-12-25T16:44:00.000+01:00

Miałam jej Wam nie prezentować bo jak napisałam post wcześniej fotogenicznie to ona mi nie wyszła. Tak więc całości nie zobaczycie, ale we fragmentach okazała się całkiem całkiem, za to smak jej wyszedł wyborny i to przeważyło że pochwalę się moim średnio udanym wypiekiem. Przy okazji od razu skoryguję, gdzie popełniłam błędy, żeby na przyszłość ich uniknąć. Myślę że można zmniejszyć ilość masła, bo to ono odpowiada że ciasto jest bardzo rozciągliwe i za bardzo krucho-drożdzowe i niestety łatwo pęka przy pieczeniu. Poza tym zbyt cienko je rozwałkowałam i miałam problemy z luźnym zwinięciem strucli i ta ciasnota nadzienia w środku spowodowała jej popękanie. Poza tym polecam naprawdę warto. Przepis Dziuni z cincin.

Strucla z makiem

Ciasto:

40 dkg mąki
5 dkg masła
5 dkg drożdży
3 łyżki śmietany
2 czubate łyżki cukru pudru
1/3 łyżeczki soli
2 całe jajka
1-2 żółtka

Masa makowa:

1/2 kg maku
1 l mleka
10 dkg masła
15 dkg cukru
3 jajka
3/4 szklanki miodu
zawartość środka laski wanilii
łyżka ekstraktu z wanilli
10 dkg migdałów rozdrobnionych
10 dkg orzechów włoskich
10 dkg rodzynek
skórka pomarańczowa
skórka cytrynowa
kieliszek rumu
ewentualnie słodka śmietana kremówka
do dekoracji lukier i pokrojona skórka pomarańczowa

Mak zalać mlekiem i doprowadzić dowrzenia, gotować na wolnym ogniu ok.1/2 godziny. Należy pilnować i mieszać, bolubi się przypalać. Po gotowaniu odstawić do dnia następnego. Następnieodsączyć mak na sicie bardzo dokładnie Mak zmielić nawet 3razy.

Drożdże rozpuścićw śmietanie. Mąkę posiekać z masłem, dodać drożdży razem z cukrem pudrem,solą, jajkami i żółtkiem. Zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.Można uprościć sobie życie wrzucając wszystko do maszyny.

W dużym garnkuroztopić masło i wsypać migdały i orzechy, smażyć chwilę do lekkiegozrumienienia. Dodać miód, przesmażyć razem chwilę, dodać wanilię, a na końcurum. Wlać tę masę do maku i mieszać dokładnie dodając resztę bakalii.Odstawić do przestudzenia.

Żółtka ubić z połową cukru do białości,wymieszać z masą makową. 2 białka ubić na sztywno, pod koniec ubijaniadodać drugą połowę cukru. Wymieszać z masą makową. Jeśli zdarzyłoby się żemasa będzie zbyt sucha wtedy wystarczy dolać trochęśmietany kremówki.

Ciasto podzielić na dwie części.Rozwałkować każdą na duży prostokąt tak żeby ciasto było dość cienkie naok.1/2 cm. Ciasto posmarować wcześniej odłożonym i lekko ubitym białkiem.Na każdy płat wyłożyć po połowie masy makowej zostawiając wzdłuż 3boków pas bez masy szerokości ok.4 cm. Zwinąć makowiec luźno,zaczynając od boku z masą, a boki nieposmarowane podłożyć po zawinięciupod spód. Trzeba pamiętać o bardzo luźnym zwijaniu ciasta ponieważ ciasnozwinięte pęka w trakcie pieczenia. Makowce zawinąć bardzo luźno w papierdo pieczenia i włożyć do zimnego piekarnika włączając go na 175 stopni.Piec ok.50 minut, aż makowce wyrosną i przyrumienią się z wierzchu.

Na koniec jeszcze ciepłe polukrować lukremz przesianego cukru pudru wymieszanego z wrzącą wodą na gęstą masę iposypać skórką pomarańczową.

Dodam jeszcze, że są to proporcje na dwawielkie makowce i spokojnie można podzielić ciasto i masę na 4 porcje, jeśliktoś chce makowce mniejsze.

Jeśli Waszpiekarnik nagrzewa się bardzo wolno, to zastosujcie się do przepisupowyżej. Jeśli jednak Wasz piekarnik jest szybki jak błyskawica toodstawcie uformowane makowce do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1/2godziny.

Przedświątecznie z rolmopsem

2011-12-24T00:02:00.000+01:00

No cóż dzisiejszy post ostatni przed świętami miał być całkiem inny, miał przedstawiać rewelacyjnie upieczoną struclę z makiem.. ale jako to się mówi "nie zawsze jest święto", tym razem moje strucle mi nie wyszły. Porażka na całej lini, mimo dokładnego trzymania się przepisu, rad i wskazówek znajomych ciasto popękało i strucle są mało fotogeniczne:) Tak więc postanowiłam przedświątecznie pożegnać Was raz jeszcze śledzikami, które będą gościć na naszym tegorocznym stole. A struclę i tak w końcu upiekę ale to już niestety za rok. Przepis na śledzika z portalu przepisy.pl

Rolmopsy

świeże śledzie 6 sztuk
ocet 150 ml
słoik ogórków kiszonych lub konserwowych
koperek pęczek
por
ziarnia pieprzu 1 łyżka
marchew
jagody jałowca 4 sztuki
cebula
liść laurowy
gałązka tymianku
białe wino 250 ml

Śledzie wymocz, odcedź. Warzywa oczyść, umyj i drobno pokrój. Wlej wino i ocet do garnka, dodaj warzywa i przyprawy. Zagotuj i zostaw na małym ogniu około 5 minut. Ostudź zalewę. Dodaj posiekany koperek. Śledzie zalej zalewą. W międzyczasie ogórki pokrój wzdłuż. Wyciągnij filety z marynaty i okręć filety wokół kawałków ogórków. Zepnij wykałaczką. Rolmopsy włóż ponownie do zalewy i pozostaw na 4- 6 dni.

Kochani a z okazji nadchodzących Świąt Bożego Narodzenia życzę Wam wielu radosnych przeżyć, spokoju, wytrwałości, radości, spełnienia życzeń wigilijnych a także zdrowych i przede wszystkim smacznych Świąt

Bernadeta

Śledź niejedno ma imię

2011-12-21T06:20:00.001+01:00

Na naszym wigilijnym stole nie może zabraknąć śledzi. Co roku oprócz tych tradycyjnych w śmietanie oraz korzennych w oleju staram się przyrządzić inne, nietypowe śledziowe wariacje. Poniżej prezentuje zbiór tych które gościły na naszym stole w przeciągu ostatnich 3 lat. Mam nadzieję, że zachęciłam was do eksperymentowania ze śledziami, łączenia różnych smaków bo jest to bardzo wdzięczna rybka.

Wybaczcie jakość zdjęć ale niektóre są z okresu, kiedy zaczynałam przygodę z portalami kulinarnymi i są niestety dość niedoskonałe.

Śledzie w pomidorowej salsie w wydrążonej cytrynie

6 płatów matiasów
pół czerwonej papryki
cebula
puszka krojonych pomidorów
3 łyżki keczupu pikantnego
duża łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu
łyżka cukru
liść laurowy
mała papryczka chilli
pieprz świeżo zmielony
3 ogórki konserwowe
łyżka kaparów z zalewy
łyżeczka natki pietruszki
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki świeżego otartego tymianku
2 łyżki oleju

Matiasy najlepiej wymoczyć przez min. 3h, co jakiś czas zmieniając wodę. Paprykę i 1 cebulę pokroić w kostkę, rozgrzać olej, warzywa udusić na oleju, dodać pomidory z puszki, drobno pokrojona chilli, listek laurowy, pieprz do smaku. Smażyć aż płyn trochę odparuje. Sos powinien mieć konsystencję gęstej pasty. Dodać ocet, cukier, wymieszać, jeszcze raz zagotować, ewentualnie doprawić do smaku np. cytryna. Odstawić do ostygnięcia. Wyjąć listek laurowy. Śledzie pokroić w kawałki najlepiej kostkę lub paski, ogórki konserwowe w kostkę i wymieszać z sosem. Dodać kapary, natkę pietruszki, oregano, tymianek. Schłodzić przez noc w lodówce żeby śledzie przeszły smakiem.

Cytryny wyszorować odciąć wierzchołek i wydrążyć środek, ale ostrożnie żeby nie uszkodzić, zmiażdżyć cytryny. Środek umyć, wysuszyć. Od spodu odciąć kawałek żeby cytryna mogła stać. Nafaszerować cytrynę śledziami z sosem. Ozdobić np. natką, koperkiem, tymiankiem lub położyć kapelusik odcięty z cytryny. Ja na góre dałam kilka ziarenek pieprzu marynowanego, ale to nie jest konieczne. Smacznego

Torcik śledziowy na pomidorową nutę

6 płatów matiasów
pół czerwonej papryki
3 cebule
1/2 puszki krojonych pomidorów
3 łyżki keczupu pikantnego
duża łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka octu
ok. łyżki cukru
pieprz świeżo zmielony
3 ogórki konserwowe
4 jajka
łyżka kaparów z zalewy
łyżeczka natki pietruszki
2 łyżki oleju

-zalewa:

szklanka wody
1/2 szkl octu
1/2 łyżeczki soli
łyżka koncentratu pomidorowego
liść laurowy
3 ziela angielskie
cebula pokrojona w piórka

Matiasy opłukać. Składniki na zalewę zagotować (woda, ocet, ziele, cukier, sól, liść laurowy, cebula w piórka). Do gotującej się zalewy włożyć śledzie w zalewie gotować je ok 3 minut. Ostudzić. Wyjąć z zalewy pokroić na małą kostkę. Paprykę i 1 cebulę pokroić w kostkę, rozgrzać olej, warzywa udusić na oleju, dodać pomidory z puszki, pieprz do smaku. Smażyć aż płyn trochę odparuje. Sos powinien mieć konsystencję gęstej pasty. Dodać do smaku ocet, cukier, wymieszać, jeszcze raz zagotować, ewentualnie doprawić do smaku. Ma być słodko-kwasny. Odstawić do ostygnięcia.

Ogórki pokroić w kostkę, śledzie i ogórki wymieszać z sosem. Dodać kapary, natkę pietruszki. Schłodzić przez noc w lodówce. Jajka ugotować na twardo. Oddzielić białka od żółtek. Pozostałe cebule drobno pokroić w kostkę, przelać wrzątkiem, sparzyć żeby cebula straciła swój ostry smak. Wysuszyć.

Do ułożenia torciku użyłam obręczy o średnicy 7cm (ale może być mniejsza). Na dno obręczy włożyłam warstwę cebuli, na to warstwa śledzi w sosie (nie mogą być zbyt płynne), następnie na tarce o grubych oczkach starłam białko, na białko starłam żółtko. Posypałam natką pietruszki. Udekorować np. świeżą natką, koperkiem, cytryna lub porem. Zdjąć obręcz.

Śledzie z melonem

4 śledzie matiasy z oleju
melon (wystarczy 1/2)
żurawina suszona - łyżka
seler naciowy - 2 gałązki
rucola
koperek

- sos:

łyżka majonezu
łyżka jogurtu naturalnego
sok z cytryny
posiekany koperek
świeżo mielonego pieprzu

Śledzie pokroić a paski, melon w talarki, seler naciowy w półksiężyce. Na rucoli ułożyć na przemian śledzia, melon, seler, polać sosem, posypać żurawiną i udekorować koperkiem.

Sos zrobić z proporcji wg siebie i własnego smaku.

Śledziowa zielona wariacja

śledzie matias w oleju 6 szt
seler naciowy 2 gałązki
awokado
ogórek zielony
rukola
koperek świeży
kapary łyżka
pomidory suszone 4 szt
cytryna
pieprz
jogurt naturalny 150 ml

Awokado obrać i pokroić w małe plastry, ogórek świeży obrać, pokroić w ćwiartki. Seler naciowy obrać i pokroić w łódki, sałatę umyć, śledzie pokroić w paski Na talerz położyć rukolę.

Do miski dać śledzie, awokado, suszone pomidory, ogórki, seler naciowy, skropić cytryną i wymieszać, wyłożyć na rukolę. Posypać kaparami.

Jogurt wymieszać z łyżeczką soku z cytryny, posiekanym koperkiem i odrobiną pieprzu. Sosem polać sałatkę. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i udekorować koperkiem.

Zielony śledź opiekany wkolorowej zalewie

1kg śledzi zielonych płaty - lub filet innej ryby morszczuk, mintaj
olej lub margaryna do smażenia
mąka pszenna
jajko (2-3 szt)
bułka tarta

zalewa:

ocet, cukier (niestety proporcje trzeba wyczuć wg siebie) kilka ziaren gorczycy, liść laurowy, ziele angielskie
koncentrat pomidorowy ok 2-3 łyżki
2 cebule w piórka
kolorowa papryka w paski (2-3 szt)
ogórki konserwowe w paski lub kostkę

Śledzie płaty mocze w wodzie przez min 1h, kroje w romby, obtaczam w mące,jajku i bułce tartej, smażę na oleju.

Robię zalewę z wyżej wymienionych składników, zagotowuje wodę z octem, cukrem iziołami oraz cebulą. Dodaję koncentrat i doprawiam do smaku (smak ma być słodko-kwaśny). Śledzie układamwarstwami naprzemiennie z warzywami pokrojonymi (papryka i ogórkami). Zalewam wystygniętą zalewą,Odstawiam, bo najlepiej smakują po ok 2 dniach, ale rzadko tyle wytrzymują, bo po 1 dniu pierwsze głodomory sie do nich dobierają.

Aha kiedyś robiłam ze smażonymi filetami z mintaja też rewelacja (praktycznie można wykorzystac każdą rybkę). Dobraodmiana dla tych, co nie lubią śledzi, bo takie przypadną każdemu do gustu.

Pieczona gęś z kasztanami (lub jabłkami)

2011-12-18T22:49:00.001+01:00

Przygotowałam dzisiaj gęś jako generalną próbę przed świętami. Tym razem zamiast naszego tradycyjnego przepisu postanowiłam wykorzystać przepis znaleziony na stronie przepisy.pl. W przepisie użyte były kasztany, ja ich nie dostałam więc pominęłam wykorzystując tylko jabłka. Gęś wyszła smaczna, krucha, o innym smaku niż znany mi dotychczas. Myślę że było warto.

Pieczona gęś z kasztanami (lub jabłkami)

gęś 2,5 kg
jadalnekasztany 200g (opcjonalnie jeśli się ma)
wątróbka drobiowa 200g
wódka (najlepiej z gruszki) 3 łyżki
jabłka pokrojone w cząstki 7 sztuk
przyprawa do kurczaka knorr
cebula 2 sztuki
mielonycynamon 2 łyżki

Wątróbkęi cebulę drobno pokroić i podsmażyć krótko z 5 jabłkami (2 zostawić na później)na patelni. Kasztany obrać, pokroićna kawałki i przełożyć na patelnię. Dodać alkohol, cynamon, pieprz do smaku ipodsmażyć chwilę.

Gęśumyć, oczyścić, wytrzeć do sucha, obsypać solą i przyprawą do kurczaka. Farszwłożyć do środka gęsi, zaszyć gęś i pozostawić w lodówce na cały dzień. Następnego dnia rozgrzać piekarnik do180°C i piec gęś przez około 4 godziny w gęsiarce lub brytfance, polewając od czasu do czasuwytapiającym się tłuszczem, ewentualnie wodą. Na 20 min przed końcem dołożyć dogęsi pozostałe ćwiartki 2 jabłek. Po upieczeniu gęś podzielić na porcję.

Podałam z małymi kluseczkami (gnocci) polanymi sosem wytopionym z pieczenia ikawałkami upieczonych jabłek.

Moje cake pops na prezent

2011-12-16T07:01:00.000+01:00

Cake pops pierwszy raz zobaczyłam na blogu Doroty Moje wypieki i mnie zauroczyły. Tak więc, gdy wczoraj córka powiedziała o zrobieniu czegoś słodkiego na świąteczny kiermasz szkolny wiedziałam, że nadszedł czas je zrobić. Jednak moje cake pops są trochę oszukane, bo podstawowym ich składnikiem jest ciasto czekoladowe lub biszkopt. Ja nie miałam ani gotowego ciasta, ani czasu żeby je upiec, więc postanowiłam użyć innych składników, które w domu były i stworzyć swoją własną wersję, którą wam przedstawiam.

Moje cake pops

75g biszkoptów
75g herbatników zwykłych
2 łyżki marmolady
50g czekolady gorzkiej
2 łyżki kokosu
100g czekolady mlecznej
50g czekolady gorzkiej
kolorowe posypki

Czekoladę rozpuścić na parze. Herbatniki i biszkopty pokruszyć bardzo drobno (można rozbić tłuczkiem lub zmiksować). Dodać marmoladę i rozpuszczoną czekoladę, kokos i wszystko razem dokładnie wymieszać. Masa ma się połączyć, ale nie kleić do rąk tak by można było swobodnie uformować kuleczki.

Z patyczków do szaszłyków odciąć zaostrzone końcówki, chyba że sie wcześniej zaopatrzymy w specjalne do tego patyczki do lizaków.

W miseczce nad garnkiem z gorącą wodą rozpuścić obie czekolady, wymieszać. Każdy patyczek moczyć w czekoladzie i nabijać na niego kuleczkę wciskając patyczek do połowy kuleczki. Odstawić na 15 min, żeby czekolada w środku zastygła. Następnie każdą kuleczkę wkładać do czekolady, dokładnie zlać, strzepać nadmiar czekolady (inaczej gdy postawimy patyczek na sztorc czekolada spłynie po nim w dół). Każdą kuleczkę udekorować i wstawić do lodówki do zastygnięcia czekolady. Ja wbijałam do specjalnej gąbki z kwiaciarni przeznaczonej na ikebanę.

Każde ciasteczko można zapakować w folie, związać ozdobną kokardką i dać na prezent gwiazdkowy lub urodzinowy.

Ostra pomidorowa zupa z owocami morza

2011-12-14T21:11:00.001+01:00

Wybrałam się wczoraj z córką na zakupy do pewnego sklepu w którym trwa tydzień "luksusowych produktów" :) no i młoda wypatrzyła tam mieszankę owoców morza i gotowa zupę mrożoną z owocami morza. I był dylemat co tu wybrać. Więc stanęło na tym, że bierzemy mieszankę i w domu własną zupę z owocami morza. Był to nasz pierwszy raz. Efekt poniżej myślę że zadowalający, bo zupa wchodzi na stałe do naszego menu.

Ostra pomidorowa zupa z owocami morza

500g mieszanki owoców morza
puszka krojonych pomidorów
500ml bulionu warzywnego
2 ząbki czosnku
papryczka czerwona chilli
świeża natka pietruszki
250ml białego wytrawnego wina
oliwa z oliwek aromatyzowana chilli
2 łyżki kukurydzy z puszki
kromki bagietki lub weki
cukier do smaku
sól
świeżo zmielony pieprz

Mieszankę owoców morza rozmrozić, przepłukać pod bieżącą woda. Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać pokrojone ząbki czosnku i papryczkę (ilość papryczki zależy do ostrości jaka chcemy uzyskać więc można dać całą a można część). Kiedy czosnek się przyrumieni wlać wino i gotować aż alkohol wyparuje. Następnie dodać pomidory, przyprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru i na małym ogniu gotować ok 5 minut., dodać owoce morza, posiekaną natkę i bulion. Razem gotować 10 minut. Na koniec dodać kukurydzę, przyprawić do smaku pieprzem i np cukrem. Na osobnej patelni na łyżce oliwy opiec kromki chleba wcześniej posypane ziołami np oregano. Zupę wlać na talerz, posypać natką i podać z chrupiącymi kromkami bagietki.

Świąteczne gotowanie z Winiarami

2011-12-13T23:44:00.000+01:00

W zeszłym tygodniu miałam okazję uczestniczyć w świątecznym gotowaniu wspólnie z marką Winiary w siedzicie Nestle w Warszawie.

Wraz z pracownikami firmy Winiary zostały przygotowane przez nas potrawy, które goszczą na naszych świątecznych stołach. Na stole pojawiły się przeróżne paszteciki, pierogi i rogaliki z kapustą i grzybami, bigos, zupy grzybowe...

... śledzie, ryby w różnych wydaniach a wszystko w odświętnym wydaniu, bardzo smaczne...

oraz deser Pana cotta z sosem truskawkowym

Ja wraz z pomocnikami przygotowałam Śledziową zieloną wariację

śledzie matias w oleju 6 szt
seler naciowy 2 gałązki
awokado
ogórek zielony
rukola
koperek świeży
kapary łyżka
pomidory suszone 4 szt
cytryna
pieprz
jogurt naturalny 150 ml
Jogo-majo 1 łyżka

Do miski dać śledzie, awokado, suszone pomidory, ogórki, seler naciowy, skropić cytryną i wymieszać, wyłożyć na rukolę. Posypać kaparami.

Jogurt wymieszać z Jogo-majo, łyżeczką soku z cytryny, posiekanym koperkiem i odrobiną pieprzu. Sosem polać sałatkę. Posypać świeżo zmielonym pieprzem i udekorować koperkiem.

oraz Krokiety dziadowskie

czubata szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
szklanka ugotowanych ziemniaków
szklanka zasmażonej kiszonej kapusty
10 pieczarek
cebula
ząbek czosnku
2 jajka
sól
pieprz
łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki zmiażdżonego kminku
tarta bułka
tłuszcz do smażenia - smalec i olej pól na pół

Na niewielkiej ilości tłuszczu podsmażamy drobno posiekaną cebulkę, ząbek czosnku i pieczarki. Kaszę, ziemniaki, kapustę, cebulę z pieczarkami przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Do masy dodajemy jajko, przyprawy, natkę, doprawiamy wg smaku tak by krokiety były pikantne. Z masy formujemy ok 10 krokietów. Jeżeli masa jest zbyt rzadka wystarczy dosypać do niej bułki tartej. Każdego krokieta panierujemy w jajku i bułce tartej, a następnie smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia.

Na zakończenie świątecznego biesiadowanie mieliśmy okazję spróbować gęsiny w wykonaniu szefa kuchni Nestle.

A tak żegnała mnie świątecznie przystrojona Warszawa.

Pomarańczowe trufelki

2011-12-12T20:07:00.000+01:00

Od jakiegoś czasu trufle towarzyszą nam w okresie świątecznym jako stały element tego okresu. Najczęściej są robione jako niespodzianki-prezenty dla rodziny od najmłodszej osoby w rodzinie. W tym roku zmieniłyśmy ich smak na pomarańczowy dzięki dodatkowi likieru. Równie dobrze likier można zastąpić odrobiną aromatu pomarańczowego, a ich kształt dowolnie modelować.

Pomarańczowe trufelki

czekolada gorzka 200 g
szampan 100 mililitrów
likier pomarańczowy najlepiej COINTREAU 2 łyżki
starta drobno skórka z pomarańczy
kakao gorzkie
miód 2 łyżki

Czekoladę deserową rozpuszczamy w kąpieli wodnej nad garnkiem z gorącą wodą. Stopniowo dodajemy szampana mieszając aż czekolada się "zbryli", następnie likier pomarańczowy i mieszamy dokładnie. Dodajemy miód oraz startą skórkę pomarańczową, mieszamy aż konsystencją czekolady powróci do poprzedniego stanu. Masę wkładamy na 30 min. do lodówki. Po wyciągnięciu z lodówki, robimy kuleczki i obtaczamy je w ciemnym kakao. Można zapakować do woreczków na prezent gwiazdkowy.

Kokosowe rafaelki - trufelki

2011-12-11T22:53:00.000+01:00

Jakiś czas temu w sklepie maż zawołał mnie do działu ze słodyczami, pokazał pudełko z białymi kuleczkami mówiąc "Zrób takie kulki w domu". Hmm to ci zadanie. Przeczytałam skład i stwierdziłam że chyba to nie będzie trudne zadanie. Kupiłam składniki i po 3 tygodniach prośba nabrała odpowiedniej mocy urzędowej, wiec je w końcu zrobiłam. Tak jak myślałam są banalnie proste, bardzo smaczne, wychodzi ich dużo (napewno tańsze od tego małego pudełeczka) i świetnie nadają się np. na prezent gwiazdkowy dla ukochanej osoby, która uwielbia słodycze.

Kokosowe rafaelki - trufelki

100g biszkoptów
100g herbatnikówzwykłych
3 kopiaste łyżkimarmolady
150g białej czekolady
2 łyżki śmietanykremówki
kokos

Herbatniki i biszkopty pokruszyć bardzo drobno (można rozbić tłuczkiem lub zmiksować). Dodać stopniowo marmoladę, wszystko razem mieszając, tak by masa się połączyła, ale nie kleił do rąk, by można było swobodnie uformować kuleczki. Jeśli się klei to należy dodać więcej biszkoptów. Na parze czyli, w miseczce nad garnkiem z gorącą wodą rozpuścić czekoladę, połączyć ze śmietanką i wymieszać. Każdą kuleczkę nabijać na patyczek do szaszłyka i wkładać do czekolady, obtoczyć w niej, następnie wkładać do miseczki z kokosem i dokładnie obtoczyć w wiórkach. Odstawić na deseczkę. Gdy wszystkie są gotowe włożyć do lodówki na 30 min. Można zapakować w folie, związać ozdobną kokardką i dać na prezent gwiazdkowy.